薺菜被譽(yù)為野菜之王，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且藥用價(jià)值顯著，常見(jiàn)于春季采食。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富：

薺菜富含維生素A、C及鈣鐵等礦物質(zhì)，每100克鮮品含鈣294毫克，遠(yuǎn)超牛奶。胡蘿卜素含量接近胡蘿卜，有助于改善夜盲癥。涼拌或做餡可最大限度保留水溶性維生素，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。

2、藥用價(jià)值：

中醫(yī)記載薺菜具有和脾利水、止血明目功效。所含薺菜酸能縮短凝血時(shí)間，對(duì)功能性子宮出血有輔助療效。建議取新鮮薺菜60克煎水代茶飲，配合白茅根效果更佳。

3、食用安全：

采摘需避開污染源，公路邊生長(zhǎng)的薺菜易富集重金屬。正確清洗需經(jīng)過(guò)鹽水浸泡、流水沖洗、焯水三步處理。馬齒莧等外形相似野菜可能引起過(guò)敏，首次食用建議少量嘗試。

4、時(shí)令特性：

春季開花前口感最佳，北方3-4月、南方2-3月為采收期。冷凍保存可延長(zhǎng)食用周期，洗凈焯水后擠干分裝，營(yíng)養(yǎng)流失率低于30%。與香椿搭配食用可提升維生素E吸收率。

5、烹飪方式：

經(jīng)典做法包括薺菜豆腐羹、薺菜鮮肉餛飩、薺菜炒雞蛋。江浙地區(qū)傳統(tǒng)吃法薺菜年糕，保留膳食纖維的同時(shí)增加谷物蛋白互補(bǔ)。避免與醋同食，酸性環(huán)境會(huì)破壞其中維生素B1。

日常食用建議控制在200克以內(nèi)，腎結(jié)石患者需謹(jǐn)慎。搭配適量戶外活動(dòng)促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，儲(chǔ)存時(shí)注意密封防氧化。除鮮食外，曬干的薺菜可制作藥枕，對(duì)緩解頭痛有一定輔助作用。特殊體質(zhì)人群建議咨詢中醫(yī)師進(jìn)行配伍調(diào)整，避免與寒涼藥物同用。