切開(kāi)的蘋(píng)果保存需要控制氧化和微生物滋生，可采用冷藏、隔絕空氣、酸性處理、低溫冷凍、表面處理五種方法。

1、冷藏保存：

蘋(píng)果切開(kāi)后細(xì)胞破裂釋放多酚氧化酶，與氧氣接觸導(dǎo)致褐變。將切塊放入密封保鮮盒，墊一層廚房紙吸收水分，4℃冷藏可延緩氧化2-3天。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，洋蔥、大蒜等氣味易被蘋(píng)果吸收。

2、隔絕空氣：

使用真空密封機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，或采用水浸法將蘋(píng)果塊完全浸沒(méi)在涼白開(kāi)中。保鮮膜緊貼果肉包裹時(shí)，需確保無(wú)氣泡殘留。商用抗氧化噴霧含維生素C和檸檬酸鈣，能形成保護(hù)膜延緩褐變6-8小時(shí)。

3、酸性處理：

準(zhǔn)備濃度1%的檸檬酸溶液500ml水加5g檸檬酸粉，將蘋(píng)果塊浸泡1分鐘后瀝干。食鹽水的滲透壓作用可抑制細(xì)菌，建議配比1升水加5g食鹽。菠蘿汁含菠蘿蛋白酶，浸泡10分鐘能分解蘋(píng)果表面氧化層。

4、低溫冷凍：

蘋(píng)果塊平鋪在烤盤(pán)急凍2小時(shí)后轉(zhuǎn)密封袋，-18℃保存可達(dá)2個(gè)月。冷凍前用蜂蜜水水：蜂蜜=3：1輕裹表面，解凍后口感更佳。注意冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，解凍后適合制作果醬或烘焙使用。

5、表面處理：

切口處涂抹少量橄欖油或融化的蜂蠟，形成物理屏障。商用抗褐變劑含赤蘚糖醇和氯化鈣，按說(shuō)明書(shū)稀釋后使用。帶皮切塊比完全去皮的蘋(píng)果氧化速度慢40%，保留果核部分也能減緩褐變進(jìn)程。

日常保存可搭配高維生素C食物共同存放，如獼猴桃片或橙子瓣。冷凍蘋(píng)果塊適合制作奶昔時(shí)直接打碎，避免完全解凍。鹽水浸泡后的蘋(píng)果需用純凈水沖洗，否則可能殘留咸味。蜂蜜處理法不適合糖尿病患者，可改用羅漢果糖溶液替代。商用抗氧化劑需查看成分為食品級(jí)原料，避免工業(yè)用添加劑混入。