木耳泡發(fā)不當(dāng)可能引發(fā)中毒風(fēng)險，正確方法需控制水溫、時長并徹底清洗，關(guān)鍵步驟包括冷水浸泡、剪除根部、流水沖洗。

1、水溫選擇：

使用20-25℃冷水浸泡最安全，高溫?zé)崴畷茐哪径嗵墙Y(jié)構(gòu)并加速細菌繁殖。夏季可置于冰箱冷藏室低溫泡發(fā)，時長控制在4小時以內(nèi)。變質(zhì)木耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，表現(xiàn)為表面粘滑或異味需立即丟棄。

2、時間控制：

黑木耳泡發(fā)不超過4小時，銀耳不超過2小時。實驗顯示室溫浸泡8小時的木耳毒素含量超標(biāo)12倍。建議使用定時器提醒，上班族可睡前冷水泡發(fā)后冷藏，次日早晨即可使用。

3、根部處理：

泡發(fā)后需剪除木質(zhì)化根部，該部位易藏匿泥沙和微生物。用廚房剪刀沿菌蓋邊緣1cm處環(huán)形修剪，野生木耳需額外檢查蟲卵。處理后的木耳撕成適口大小，便于后續(xù)清洗。

4、深度清潔：

流動水下反復(fù)揉搓3遍，重點清洗菌褶部位。可加1勺淀粉或面粉吸附雜質(zhì)，最后用純凈水漂洗。市售免泡發(fā)木耳也需清洗，加工過程中可能殘留二氧化硫。

5、存儲要點：

未用完的木耳瀝干后冷藏保存不超過24小時，冷凍可存7天但口感變差。建議按需泡發(fā)，涼拌木耳需當(dāng)日食用，加熱烹飪的次日需100℃煮沸5分鐘。

優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應(yīng)為耳片肥厚、彈性十足的狀態(tài)，搭配青椒和胡蘿卜快炒可提高β-胡蘿卜素吸收率。每周攝入50-70克干木耳有助于膳食纖維補充，但腹瀉期間應(yīng)暫停食用。處理時佩戴廚房手套可避免部分人群的接觸性過敏，存儲容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)。