干木耳在密封干燥環(huán)境下可保存1-2年，變質(zhì)表現(xiàn)為霉斑、異味或質(zhì)地黏軟，需立即丟棄。

1、保存期限：

干木耳水分含量低于12%時(shí)，真空包裝下保質(zhì)期達(dá)2年，普通密封袋保存約1年。儲(chǔ)存環(huán)境溫度超過25℃或濕度大于60%會(huì)加速品質(zhì)劣化，建議放置陰涼干燥處。泡發(fā)后的濕木耳需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2、變質(zhì)特征：

霉變木耳表面出現(xiàn)綠色/黑色斑點(diǎn)，產(chǎn)生刺鼻酸腐味，手感發(fā)黏或脆性消失。黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫，煮沸無法去除。2018年浙江曾發(fā)生因食用變質(zhì)木耳導(dǎo)致中毒案例，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。

3、儲(chǔ)存方法：

未開封的干木耳保留原包裝，放入內(nèi)置干燥劑的密封罐。已開封產(chǎn)品建議分裝成小份，每次取用后排出空氣重新密封?？纱钆涫称芳?jí)脫氧劑延長保存期，避免與香料等氣味強(qiáng)烈的物品混放。

4、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：

購買時(shí)選擇厚度均勻、朵形完整的優(yōu)質(zhì)木耳，雜質(zhì)率應(yīng)低于5%。東北產(chǎn)地的秋木耳因生長周期長，細(xì)胞壁更致密，耐儲(chǔ)性優(yōu)于普通品種。避免選購價(jià)格異常低廉或包裝信息不全的產(chǎn)品。

5、急救處理：

誤食變質(zhì)木耳后立即飲用300ml溫水催吐，攝入活性炭吸附毒素。出現(xiàn)視物模糊、肝區(qū)疼痛等中毒癥狀需急診洗胃，醫(yī)療處置包括靜脈注射谷胱甘肽、口服N-乙酰半胱氨酸等解毒劑。

日常飲食建議每周攝入干木耳不超過50克，與富含維生素C的彩椒同炒可促進(jìn)鐵吸收。泡發(fā)時(shí)使用冷水而非熱水，避免營養(yǎng)流失。搭配山藥、百合等食材燉湯可增強(qiáng)潤肺功效，但腎功能異常者需控制攝入量。定期檢查儲(chǔ)藏食品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)包裝脹氣或顏色異常立即廢棄。