香蕉存放時(shí)間延長需控制溫度、濕度并減少機(jī)械損傷，關(guān)鍵方法包括懸掛保存、包裹莖部、避免冷藏。

1、懸掛保存：

香蕉釋放的乙烯氣體會(huì)加速自身成熟，懸掛可減少受壓面積，降低局部乙烯濃度。用掛鉤將整串香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處，果梗朝上，能延緩成熟2-3天。注意避免與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果同放。

2、莖部包裹：

香蕉莖部是乙烯主要釋放部位，用保鮮膜緊密包裹莖部可阻斷氣體擴(kuò)散。實(shí)驗(yàn)顯示包裹后常溫下保存時(shí)間延長40%，建議每兩天更換一次保鮮膜，同時(shí)剪除已變黑的莖端。

3、溫度調(diào)控：

13℃是香蕉最佳儲(chǔ)存溫度，低于10℃會(huì)導(dǎo)致凍傷變黑。未成熟青蕉可放置于空調(diào)房16-18℃，成熟香蕉建議盡快食用。短期保存可置于通風(fēng)櫥柜，避免陽光直射。

4、分離處理：

將香蕉逐個(gè)分離可減少互相催熟，單根保存比整串保存多維持1-2天新鮮度。分離時(shí)保留部分果柄，用牙簽在果柄斷面戳小孔延緩氧化，處理后放入透氣的食品收納盒。

5、冷藏技巧：

完全成熟的香蕉可冷藏保存，但需提前用錫紙包裹果皮。低溫會(huì)使表皮變黑但不影響果肉，冷藏后建議48小時(shí)內(nèi)食用。冷凍保存需去皮切塊，裝入密封袋可保存1個(gè)月，適合制作奶昔。

日常飲食中可將暫時(shí)不食用的香蕉制作成香蕉干或香蕉泥冷凍保存。選擇硬度適中的香蕉，避免磕碰損傷表皮。搭配燕麥、酸奶食用時(shí)，建議現(xiàn)切現(xiàn)用，切面滴檸檬汁可防止氧化變褐。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充香蕉需注意，高溫環(huán)境下存放超過2小時(shí)的香蕉可能發(fā)酵變質(zhì)。