經(jīng)常食用鱔魚可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力及保護(hù)視力。鱔魚富含蛋白質(zhì)、鐵元素、不飽和脂肪酸、維生素A、?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

鱔魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率接近雞蛋。其肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，適合術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育及健身人群補(bǔ)充肌肉合成原料。

2、改善貧血：

每100克鱔魚含鐵2.2毫克，是豬肉的3倍，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12。所含血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對(duì)缺鐵性貧血、孕產(chǎn)婦及月經(jīng)期女性尤為有益。

3、調(diào)節(jié)血脂：

鱔魚脂肪中EPA和DHA占比超30%，能降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白。每周食用2-3次可減少血管壁脂質(zhì)沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化具有積極作用。

4、增強(qiáng)免疫：

鱔魚表皮黏液含有多糖類物質(zhì)，可刺激巨噬細(xì)胞活性。其鋅含量在魚類中名列前茅，每100克含1.6毫克鋅，能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化，增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。

5、保護(hù)視力：

鱔魚肝臟富含維生素A，每100克可滿足成人每日需求量的150%。所含?；撬崮艽龠M(jìn)視網(wǎng)膜感光細(xì)胞發(fā)育，緩解電子屏幕導(dǎo)致的視疲勞，降低夜盲癥風(fēng)險(xiǎn)。

建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，搭配豆腐可提高鈣吸收率。痛風(fēng)急性期患者需控制攝入量，健康人群每周食用不超過500克。購(gòu)買時(shí)選擇體表光滑、肌肉緊實(shí)的活鱔，處理時(shí)注意徹底加熱至中心溫度達(dá)70℃以上以規(guī)避寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。日?？纱钆渖钌卟搜a(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。