大閘蟹清洗方法主要有刷洗外殼、浸泡吐沙、剪除蟹腮、沖洗腹部、蒸前處理五個步驟。

1、刷洗外殼：

用硬毛牙刷蘸清水反復(fù)刷洗蟹殼表面，重點清理蟹蓋邊緣、蟹鉗關(guān)節(jié)等易藏污部位。刷洗時需固定蟹鉗防止夾傷，水流方向保持從蟹嘴向蟹尾沖洗，避免污水倒灌入蟹體。外殼附著的藻類、淤泥需徹底清除，刷至蟹殼呈現(xiàn)青灰色為佳。

2、浸泡吐沙：

將大閘蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量白酒或姜片促進吐沙，容器需加蓋防止螃蟹逃逸。浸泡期間換水1-2次，觀察水體無渾濁泥沙即為吐凈。此法能有效清除蟹體內(nèi)部殘留泥沙及代謝廢物。

3、剪除蟹腮：

翻開蟹臍部位，用廚房剪刀沿邊緣剪除灰白色絮狀蟹腮。蟹腮為過濾器官易積累重金屬和微生物，需完整去除不可殘留。操作時注意避開蟹黃部位，剪除后用流水沖洗切口處殘留組織碎屑。

4、沖洗腹部：

將蟹腹朝上置于流水下，拇指按住蟹臍快速沖洗腹部皺褶。水流壓力不宜過大，重點清潔腹節(jié)連接處的黑色膜狀物。沖洗時可用牙簽輕挑蟹臍縫隙，確保隱藏的污物被完全沖出。

5、蒸前處理：

清洗完成后用棉線捆綁蟹鉗，防止蒸制時蟹腳脫落。蟹腹朝上放置于蒸盤，蟹殼表面鋪姜片祛寒。蒸鍋水沸騰后再放入螃蟹，高溫蒸汽能進一步殺滅表面殘留細(xì)菌。

大閘蟹性寒，食用時建議搭配姜醋汁或紫蘇葉驅(qū)寒暖胃。清洗后的螃蟹需當(dāng)日烹飪，冷藏保存不超過6小時。蒸制時間根據(jù)蟹體大小調(diào)整，一般3兩蟹需12分鐘，4兩蟹需15分鐘。蟹胃、蟹心等不可食用部位需在食用前剔除，蟹黃與蟹肉分離后可用紹興黃酒略微浸泡去腥。食用后飲用紅糖姜茶有助于促進代謝，避免腸胃不適。過敏體質(zhì)者應(yīng)控制食用量，配合維生素C含量高的水果如獼猴桃共同進食。