小米去殼主要有手工搓揉法、石臼搗制法、木棒敲打法、機(jī)械脫殼法、浸泡分離法五種方式。

1、手工搓揉法：

將曬干的小米平鋪在干凈布面上，雙手反復(fù)搓揉使谷殼與米粒分離。此法適合少量加工，需注意力度均勻避免米粒破碎。搓揉后借助風(fēng)力或篩網(wǎng)可分離殼屑，殘留細(xì)殼可用清水漂洗。傳統(tǒng)農(nóng)戶常用粗布包裹小米在石板上搓動(dòng)，效率較高但勞動(dòng)強(qiáng)度大。

2、石臼搗制法：

使用石臼和木杵反復(fù)舂搗帶殼小米，通過沖擊力使外殼破碎脫落。每批投放量以覆蓋臼底為宜，搗制10分鐘后過篩分離米殼。此法保留米粒完整度較好，但需注意控制搗制力度，過度舂打會(huì)導(dǎo)致碎米率升高。石臼材質(zhì)宜選用花崗巖等堅(jiān)硬石材。

3、木棒敲打法：

將小米裝入結(jié)實(shí)的麻袋中，用木棒均勻敲打袋體使外殼破裂。敲打力度以能聽見清晰爆殼聲為準(zhǔn)，持續(xù)15分鐘后倒出過篩。麻袋內(nèi)襯帆布可防止纖維混入，敲打時(shí)需定期翻動(dòng)麻袋確保受力均勻。此法適合處理含水量10%左右的干燥谷粒。

4、機(jī)械脫殼法：

家用碾米機(jī)通過橡膠輥筒摩擦去除谷殼，調(diào)節(jié)輥筒間隙至1-1.5毫米可兼顧脫殼率和碎米率。操作時(shí)需分次少量投料，配套旋風(fēng)分離器能有效收集米糠。電動(dòng)脫殼機(jī)效率可達(dá)每小時(shí)20公斤，但需注意米溫升高不超過40℃以免營養(yǎng)流失。

5、浸泡分離法：

將帶殼小米清水浸泡2小時(shí)后搓洗，利用殼米比重差實(shí)現(xiàn)分離。浮起的谷殼用濾網(wǎng)撈除，沉底米粒晾干后二次篩選。此法能保留更多B族維生素，但需控制浸泡時(shí)間避免發(fā)酵。處理后的濕米應(yīng)攤開陰干防止霉變。

家庭脫殼建議選擇晴好天氣操作，環(huán)境濕度低于60%更利于殼米分離。去殼后的小米需密封避光保存，每月晾曬1次可防蟲蛀。搭配糙米、燕麥等雜糧食用能提高膳食纖維攝入，烹飪前淘洗不超過兩次以避免水溶性維生素?fù)p失。機(jī)械脫殼后殘留的米糠含豐富油脂和蛋白質(zhì)，可制作面膜或喂養(yǎng)家禽實(shí)現(xiàn)資源利用。