柿子摘下來不能直接食用，需經(jīng)過脫澀處理或后熟軟化，具體方法包括溫水浸泡、酒精催熟、乙烯催熟、自然放置、冷凍脫澀。

1、溫水浸泡：

未完全成熟的柿子含有大量單寧酸，直接食用會導致口腔澀麻。將柿子放入40℃溫水中浸泡24-48小時，水溫需保持恒定，此法通過水解單寧加速脫澀，適合硬質(zhì)澀柿，處理后果肉脆甜。

2、酒精催熟：

高濃度乙醇能分解可溶性單寧，用75%酒精噴灑柿蒂后密封存放，2-3天后單寧含量下降90%以上。操作時需避免酒精接觸果肉，適合批量處理，催熟后柿子呈現(xiàn)半透明狀。

3、乙烯催熟：

乙烯氣體可激活果實成熟酶系統(tǒng)，將柿子和蘋果/香蕉裝入塑料袋密封，常溫下3-5天完成脫澀。每公斤柿子搭配1個蘋果效果最佳，此方法適合甜柿品種，處理后果肉綿軟多汁。

4、自然放置：

常溫通風環(huán)境下，柿子會緩慢進行無氧呼吸降解單寧，需7-10天完成脫澀。期間需每天翻動防止霉變，果皮出現(xiàn)褶皺時表明已軟化，適合有耐心等待的人群。

5、冷凍脫澀：

零下18℃冷凍24小時破壞單寧細胞結(jié)構(gòu)，解凍后果肉轉(zhuǎn)為膠質(zhì)狀。冷凍法處理的柿子需盡快食用，適合制作柿餅原料，脫澀徹底但會改變原有口感。

日常食用柿子需注意空腹不宜、不與高蛋白食物同食，每天攝入量控制在200克以內(nèi)。成熟柿子富含維生素A和果膠，可搭配酸奶促進消化，制成柿子醬或凍干零食能延長保存期。特殊人群如糖尿病患者應選擇脫澀完全的柿子，避免攝入過量單寧影響鐵吸收。