飯煮不熟通常由水量不足、火力控制不當(dāng)、米質(zhì)問題、烹飪器具故障或海拔影響等因素造成。

1、水量不足：

煮飯時水量不足會導(dǎo)致米粒無法充分吸水膨脹。標(biāo)準(zhǔn)比例為米水體積比1：1.2-1.5，若使用新米或陳米需適當(dāng)調(diào)整水量。水量過少時，底層米粒可能焦糊而上層仍夾生，建議使用量杯精準(zhǔn)控制。

2、火力控制不當(dāng)：

大火快速煮沸后未及時轉(zhuǎn)小火燜煮是常見原因。沸騰階段需保持大火使淀粉糊化，后續(xù)應(yīng)調(diào)至小火持續(xù)15-20分鐘讓水分滲透米芯。電磁爐功率過高或燃氣灶火候不穩(wěn)都可能導(dǎo)致受熱不均。

3、米質(zhì)問題：

陳米因淀粉老化需要更多水量和更長時間浸泡。部分特殊米種如糙米、糯米需提前浸泡2小時以上。若儲存不當(dāng)導(dǎo)致米粒受潮或蟲蛀，內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化也會影響吸水效率。

4、器具故障：

電飯煲溫控器損壞會造成提前跳閘，傳統(tǒng)鍋具密封性差導(dǎo)致蒸汽泄漏。壓力鍋橡膠圈老化使內(nèi)部壓力不足，或智能電飯煲程序設(shè)定錯誤都可能中斷烹飪過程。定期檢查器具密封性和加熱功能很重要。

5、海拔影響：

高海拔地區(qū)沸點降低至90℃以下，需延長烹飪時間或使用壓力鍋。海拔每升高300米，煮沸時間需增加10%。青藏高原等地區(qū)建議選用高壓烹飪方式確保米飯熟透。

選擇當(dāng)季新鮮大米，煮前浸泡30分鐘可提升吸水率。使用帶刻度內(nèi)膽的電飯煲能精準(zhǔn)控制水量，烹飪過程中避免頻繁開蓋。高原地區(qū)居民可先將水煮沸再下米，或選用含糯性較強的粳米品種。注意觀察米粒狀態(tài)，煮熟后燜10分鐘使水分均勻分布，若發(fā)現(xiàn)夾生可加少量熱水繼續(xù)燜煮。