西紅柿保存需控制溫度濕度并避免擠壓，可采用冷藏、常溫避光、冷凍、制作醬料、真空密封五種方法。

1、冷藏保存：

成熟西紅柿在4℃冷藏可延緩軟化，需用廚房紙包裹后裝入保鮮袋扎孔透氣，避免結(jié)露腐爛。未完全成熟的青西紅柿需先置于室溫催熟再冷藏。冷藏保存期約5-7天，蒂部朝下放置能減少壓傷。

2、常溫避光：

未破損的硬質(zhì)西紅柿適合陰涼通風(fēng)處存放，溫度保持在12-15℃最佳。竹籃或鏤空容器盛放，避免疊壓和陽光直射。定期檢查剔除軟化個體，此法可維持3-5天新鮮度，適合短期食用。

3、冷凍處理：

去皮切塊的西紅柿裝密封袋冷凍，可保存3個月。冷凍前焯水去皮能保持質(zhì)地，分裝時排出空氣避免凍傷。適合用于燉湯或醬料，解凍后口感變軟但不影響風(fēng)味，營養(yǎng)成分流失較少。

4、加工儲存：

熬制成番茄醬或罐頭可延長保質(zhì)期。番茄醬需加檸檬汁調(diào)節(jié)酸度，裝瓶后沸水殺菌保存；干制番茄片用橄欖油浸泡冷藏達(dá)2個月。加工過程破壞氧化酶活性，維生素C損失但番茄紅素更易吸收。

5、真空密封：

抽真空設(shè)備排除氧氣延緩腐敗，完整果實(shí)真空包裝冷藏延至10天。切塊西紅柿真空密封冷凍可防冰晶形成，保存期達(dá)半年。需選用食品級耐低溫真空袋，避免反復(fù)解凍。

日常保存可搭配濕度控制，85%左右濕度能防止皺縮。運(yùn)動后補(bǔ)充番茄建議選擇新鮮果實(shí)，其含有的鉀元素有助于電解質(zhì)平衡。烹飪時加少量油脂能提升番茄紅素吸收率，避免與黃瓜同儲以免乙烯加速腐敗。長期大量儲存建議選擇沙瓤品種，果皮較厚更耐貯藏。