馬蹄可以連皮一起煮，但需徹底清洗并去除表面污垢，連皮煮能保留更多膳食纖維和礦物質(zhì)。

1、營(yíng)養(yǎng)保留：

馬蹄皮富含膳食纖維和抗氧化成分，連皮煮制可減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。建議用軟毛刷清洗表皮褶皺，高溫煮沸15分鐘以上確保安全。對(duì)消化功能較弱者，去皮后煮更易吸收。

2、食用安全：

馬蹄生長(zhǎng)在淤泥中，表皮可能附著寄生蟲卵或重金屬。處理時(shí)需流水沖洗后浸泡鹽水20分鐘，煮沸過程中保持水面淹沒馬蹄。出現(xiàn)表皮破損或霉斑必須去皮。

3、口感差異：

帶皮馬蹄煮熟后呈淺褐色，口感更綿密有嚼勁，適合煲湯或制作甜品。去皮馬蹄色澤潔白，口感脆嫩，更適合清炒或涼拌。兒童老人建議選擇去皮食用。

4、特殊處理：

制作馬蹄露等飲品時(shí)，帶皮煮制后需過濾殘?jiān)?。烹飪?nèi)潨杀Ａ粽w帶皮馬蹄，食用前擠壓出果肉。糖水馬蹄建議劃開表皮利于糖分滲透。

5、儲(chǔ)存方法：

帶皮煮制的馬蹄需當(dāng)天食用完畢，去皮馬蹄可冷藏保存3天。冷凍保存時(shí)，帶皮整顆馬蹄比去皮切塊的保鮮期延長(zhǎng)2個(gè)月，解凍后口感變化更小。

日常食用馬蹄可搭配雪梨潤(rùn)肺，與胡蘿卜同煮護(hù)眼。運(yùn)動(dòng)后建議飲用馬蹄甘蔗汁補(bǔ)充電解質(zhì)，糖尿病患者需控制攝入量。選擇表皮完整、無凹陷的新鮮馬蹄，冷藏保存不超過兩周。出現(xiàn)發(fā)芽或變軟立即丟棄，避免龍葵堿中毒風(fēng)險(xiǎn)。烹飪前檢查是否霉變，霉變馬蹄會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉素。