大米儲存需控制濕度、溫度和密封性，主要通過干燥防潮、低溫避光、密封分裝、隔離異味、定期檢查五種方式預(yù)防生蟲發(fā)霉。

1、干燥防潮：

大米含水量超過14%易滋生霉菌。儲存前可攤開晾曬1-2小時降低水分，或在米桶底部鋪竹炭、食品級干燥劑吸收潮氣。梅雨季節(jié)建議每周檢查容器內(nèi)壁是否結(jié)露，發(fā)現(xiàn)水珠需立即更換干燥介質(zhì)。陶瓷、玻璃容器比塑料材質(zhì)更防潮。

2、低溫避光：

15℃以下環(huán)境可抑制米象蟲卵孵化。將大米分裝后放入冰箱冷藏室，或存放于北向陰涼儲物柜。真空包裝未開封的大米應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺、暖氣等熱源，光照會加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。夏季高溫期建議單次購買量不超過半月用量。

3、密封分裝：

使用帶硅膠密封圈的儲米桶或真空保鮮袋隔絕空氣。大包裝米開封后應(yīng)按家庭消耗量分裝成500g-1kg小份，減少開合次數(shù)。傳統(tǒng)方法可用花椒紗布包30粒花椒/5kg米放入容器角落，其揮發(fā)性物質(zhì)能驅(qū)蟲但需每月更換。

4、隔離異味：

大米吸附性強，需單獨存放遠(yuǎn)離洗滌劑、香料等揮發(fā)性物品。與黃豆、紅豆等雜糧混儲時要用獨立密封盒，豆類攜帶的豆象可能交叉污染。新米陳米應(yīng)分容器存放，陳米酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸會加速新米變質(zhì)。

5、定期檢查：

每月查看米粒是否出現(xiàn)灰綠色霉斑或絲狀物，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊應(yīng)立即棄用。少量蟲蛀可篩除蟲體后短期內(nèi)盡快食用，若出現(xiàn)飛蛾則需徹底清理儲物容器。長期儲備建議選擇真空包裝的糙米或胚芽米，其谷維素成分具有一定防霉作用。

日常儲存可結(jié)合傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代方法，將曬干的橘子皮、月桂葉等天然驅(qū)蟲材料與大米分層放置。使用不銹鋼米箱前建議用沸水燙洗晾干，塑料容器需選擇PET食品級材質(zhì)。發(fā)現(xiàn)霉變的大米不可蒸煮食用，黃曲霉毒素耐高溫且可能損傷肝臟。購買時注意生產(chǎn)日期，粳米保質(zhì)期通常為6個月，秈米可達(dá)1年但開封后均需盡快食用。梅雨季節(jié)可在米桶周圍放置除濕盒，相對濕度控制在60%以下能有效預(yù)防霉變。