選擇健康又美味的面條需關(guān)注原料配方、加工工藝和營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)質(zhì)品牌通常采用全谷物原料、低鈉配方并保留膳食纖維。

1、全谷物優(yōu)先：

全麥、蕎麥或燕麥制作的面條富含B族維生素和膳食纖維，升糖指數(shù)較低。推薦品牌如十月稻田全麥面、野三坡蕎麥面，配料表首位應(yīng)為全谷物粉，鈉含量控制在每100克≤300毫克。避免添加碳酸鈉的堿水面，長(zhǎng)期食用可能破壞胃酸平衡。

2、蛋白質(zhì)強(qiáng)化：

高蛋白面條適合健身人群，豌豆蛋白面、鷹嘴豆面蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克/100克。日本Marutai豆乳拉面、新加坡KOKA紫薯面通過(guò)植物蛋白強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)添加魔芋粉增加飽腹感。注意查看過(guò)敏原信息，大豆蛋白過(guò)敏者需避開(kāi)豆類(lèi)原料產(chǎn)品。

3、低GI選擇：

糖尿病友好型面條需滿(mǎn)足GI值≤55，意大利品牌Barilla全谷物螺旋面、澳洲Sakata藜麥面采用慢消化碳水化合物配方。搭配烹飪時(shí)可加入醋或橄欖油，進(jìn)一步延緩血糖上升速度。避免即食油炸面餅，其油脂氧化程度較高。

4、功能性添加：

部分品牌會(huì)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，新加坡Superfit面條添加維生素B族，韓國(guó)圃美多海藻面含天然碘元素。選擇時(shí)注意添加劑種類(lèi)，β-葡聚糖等膳食纖維屬于有益添加，而磷酸鹽類(lèi)改良劑可能影響鈣吸收。兒童面條建議選強(qiáng)化鈣鐵鋅的品類(lèi)。

5、新鮮面制品：

短保期鮮面比干面保留更多營(yíng)養(yǎng)素，北京三源里菜市場(chǎng)現(xiàn)做蔬菜汁面、廣州沙河粉等采用傳統(tǒng)工藝。購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察顏色是否自然，菠菜面應(yīng)呈暗綠色而非艷綠。家庭自制可混合紫甘藍(lán)汁、甜菜根汁增加花青素含量。

優(yōu)質(zhì)面條建議搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用，如西蘭花炒全麥面配蝦仁，或菠菜拌蕎麥面佐芝麻醬。烹飪時(shí)控制煮面時(shí)間，全谷物面煮沸8-10分鐘即可，過(guò)度烹煮會(huì)損失水溶性維生素。存儲(chǔ)干面需避光防潮，開(kāi)封后建議1個(gè)月內(nèi)用完。特殊人群如腎病患者應(yīng)選擇低鉀低磷面條，痛風(fēng)患者避免香菇湯底即食面。