花生米保存不當(dāng)易受潮霉變，關(guān)鍵控制濕度、溫度、氧氣和蟲害，采用密封冷藏、真空分裝、干燥劑輔助、定期晾曬、冷凍保存五種方法可有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。

1、密封冷藏：

花生米含油量高易氧化，建議裝入食品級(jí)密封罐或雙層保鮮袋，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏層。此法可隔絕濕氣與氧氣，抑制黃曲霉菌滋生，保存期達(dá)3-6個(gè)月。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。

2、真空分裝：

使用家用真空機(jī)將花生米分裝成100-200克小份抽真空，減少每次取用時(shí)的空氣接觸。真空狀態(tài)能阻斷油脂酸敗過程，常溫下可存放8-12個(gè)月。建議選擇避光鋁箔袋增強(qiáng)防潮效果。

3、干燥劑輔助：

在儲(chǔ)存容器底部放置食品級(jí)硅膠干燥劑或生石灰包，每公斤花生米配10克干燥劑。干燥劑每月更換一次，配合陰涼通風(fēng)環(huán)境，可使花生米含水量穩(wěn)定在8%以下，防止霉變結(jié)塊。

4、定期晾曬：

梅雨季節(jié)或發(fā)現(xiàn)花生米返潮時(shí)，需平鋪于竹篩在陽(yáng)光下晾曬2-3小時(shí)，期間翻動(dòng)2-3次。晾曬后待完全冷卻再密封，能有效殺滅表面霉菌孢子，恢復(fù)酥脆口感。

5、冷凍保存：

長(zhǎng)期保存可裝入密封袋置于-18℃冷凍層，油脂氧化速度降低80%以上。食用前無(wú)需解凍直接烹飪，冷凍狀態(tài)可保持12-18個(gè)月。注意分裝成小份避免反復(fù)凍融。

日常儲(chǔ)存可搭配花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲材料，避免使用化學(xué)防蟲劑。每周檢查是否有哈喇味或霉斑，輕微變質(zhì)需立即丟棄。食用前150℃烘烤5分鐘可進(jìn)一步殺菌，搭配富含維生素E的堅(jiān)果食用能延緩油脂氧化。保持儲(chǔ)存環(huán)境濕度低于60%，定期清潔容器，結(jié)合低溫與隔氧措施能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。