蝦營(yíng)養(yǎng)低脂肪健康 吃蝦走五步
蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量低，怎么吃蝦？如何做出美味的蝦？
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
各類蝦產(chǎn)品在家如何調(diào)理？
冰蝦:鹽水煮得多。魚、蝦等海鮮容易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒和烤著吃也不錯(cuò)。
冷凍蝦:油燉炒味道好。在冷凍儲(chǔ)存、解凍等過(guò)程中，蝦中的汁液容易流失，其鮮味和口感不如蝦。長(zhǎng)期貯藏也容易繁殖細(xì)菌，冷凍蝦適合油燉、炒等味道重的烹飪。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。凍蝦可以放入鹽和白酒，放入冰箱保鮮室解凍，也可以用微波爐解凍，但請(qǐng)注意不要反復(fù)凍結(jié)。不那樣的話，不僅會(huì)失去風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)變質(zhì)。
活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。燒白的時(shí)候，在鍋里加油，加入蔥和姜炒，加入白酒，加水燒開，然后放入切開須子，去除蝦線的蝦。蝦煮好后，放入冷水中浸泡，吃的時(shí)候很脆。
蝦皮:天然新鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但是，它既是天然的新鮮劑，也是百合的名人，可以進(jìn)入湯里新鮮，也可以和冬瓜、白菜、豆制品等組合。吃前用水洗兩次，去除雜質(zhì)、鹽分過(guò)多、可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí)，最好不要買太白或太紅的，顏色自然，腥味輕，干燥，不咸。顏色紅潤(rùn)，味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。
蝦醬:營(yíng)養(yǎng)但鹽高。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過(guò)水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可以和雞蛋、豆腐、肉類和各種蔬菜組合。蝦醬鹽高，調(diào)味時(shí)不要加鹽。
健康吃蝦五步走
選購(gòu)：選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)，一般以個(gè)體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳。另外，要慎重購(gòu)買來(lái)歷不明的冷凍品龍蝦和處理好的蝦尾。因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能不新鮮。蝦不是越大越好的小河蝦最有營(yíng)養(yǎng)的
清洗:回家后，將蝦放入清水中浸泡1~2小時(shí)后，取出逐一清洗。
整理:切掉大部分頭殼，用剪刀在露出的頭背部選擇黑胃囊。用手抓住蝦尾部的尾甲，抽出腸線，在背上豎起刀，味道好。
烹飪:蝦體內(nèi)含有細(xì)菌，必須在高溫下烹飪。夏天炎熱容易起火，最好用蒸的方法烹飪。
吃蝦:吃蝦時(shí)加姜醋，腥味增加，發(fā)熱散寒，幫助消化，有殺菌作用。蝦煮好后不能保管，最好一次吃。
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