黃曲霉菌是一種常見的真菌，廣泛存在于霉變食物中，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，可能引發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。預(yù)防措施包括避免食用霉變食物、保持干燥儲(chǔ)存環(huán)境、定期檢查食品質(zhì)量。
1. 黃曲霉菌的特性
黃曲霉菌最適生長溫度為25-30℃，相對(duì)濕度80%以上。這種真菌在花生、玉米、堅(jiān)果等農(nóng)產(chǎn)品中常見，肉眼可見綠色或黃綠色菌落。黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞，需要特別注意。
2. 主要危害表現(xiàn)
黃曲霉毒素主要損害肝臟，長期攝入可能導(dǎo)致肝硬化甚至肝癌。急性中毒癥狀包括嘔吐、腹痛、黃疸等。孕婦攝入可能影響胎兒發(fā)育，兒童長期接觸可能影響生長發(fā)育。毒素還會(huì)降低免疫力，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。
3. 預(yù)防控制方法
選購食品時(shí)注意外觀完整無霉斑，儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)。谷物類食品建議低溫保存，堅(jiān)果類開封后盡快食用。定期檢查儲(chǔ)存食品，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。廚房用具保持清潔，避免交叉污染。
4. 處理霉變食品的正確方式
發(fā)現(xiàn)霉變食品應(yīng)整批丟棄，不要嘗試切除霉變部分后食用。處理時(shí)戴手套口罩，避免直接接觸。霉變食品要密封后丟棄，防止孢子擴(kuò)散。儲(chǔ)存容器受污染需用沸水消毒或更換。
5. 高風(fēng)險(xiǎn)人群防護(hù)
肝炎患者、免疫力低下者要特別注意防范。從事農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存的人員應(yīng)做好防護(hù)措施。定期體檢的人群可增加肝功能檢查項(xiàng)目，早期發(fā)現(xiàn)潛在損害。
黃曲霉菌污染是食品安全的重要問題，需要從選購、儲(chǔ)存到食用全過程防范。保持飲食衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查儲(chǔ)存食品，出現(xiàn)可疑癥狀及時(shí)就醫(yī)。通過科學(xué)預(yù)防措施，能有效降低黃曲霉毒素帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。
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