黑胡椒和花椒的功效與作用

博禾醫(yī)生
黑胡椒和花椒均具有調(diào)味與藥用雙重價(jià)值,黑胡椒主要含胡椒堿可促進(jìn)消化,花椒則以揮發(fā)油和酰胺類成分為主能驅(qū)寒止痛。二者功效主要有溫中散寒、增進(jìn)食欲、抗菌消炎、促進(jìn)血液循環(huán)、緩解疼痛等作用。
黑胡椒為胡椒科植物果實(shí),主要活性成分胡椒堿能刺激胃酸分泌,幫助分解蛋白質(zhì),改善餐后飽脹感。其辛辣特性可擴(kuò)張外周血管,加速局部血液循環(huán),對(duì)風(fēng)寒引起的關(guān)節(jié)酸痛有緩解作用。所含抗氧化物質(zhì)對(duì)幽門螺桿菌有一定抑制作用,但胃腸潰瘍急性期應(yīng)避免過量食用。日??捎糜跓鯗?、腌制肉類,建議每次使用不超過3克。
花椒屬蕓香科植物,揮發(fā)油中檸檬烯和芳樟醇具有局部麻醉效果,傳統(tǒng)用于牙痛或蟲咬鎮(zhèn)痛。所含花椒酰胺能激活TRPV1受體產(chǎn)生溫?zé)岣?,適合烹調(diào)水產(chǎn)去腥提鮮?,F(xiàn)代研究顯示其乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌抑制率較高,外敷可輔助處理輕度皮膚感染。陰虛火旺者長期服用可能加重口干癥狀,建議每周食用不超過10克。
二者合用可增強(qiáng)辛溫解表效果,適合冬季煲湯驅(qū)寒。黑胡椒促進(jìn)花椒揮發(fā)油吸收,搭配使用時(shí)抗菌效果優(yōu)于單一成分。經(jīng)典藥膳花椒胡椒豬肚湯能改善脾胃虛寒型腹瀉,但高血壓患者應(yīng)控制攝入量。烹飪海鮮時(shí)先放花椒去腥,起鍋前撒黑胡椒能保留更多風(fēng)味物質(zhì)。
孕婦應(yīng)減少花椒攝入量,其子宮收縮作用可能增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)。術(shù)后患者避免大量食用黑胡椒,可能延緩凝血時(shí)間。二者均可能引起口腔黏膜刺激,建議兒童食用時(shí)減少用量。支氣管哮喘急性發(fā)作期禁用花椒揮發(fā)油蒸氣吸入,可能誘發(fā)氣道痙攣。
優(yōu)質(zhì)黑胡椒顆粒飽滿呈深褐色,有強(qiáng)烈辛辣香氣?;ń芬蚤_口率超過90%、顏色鮮紅者為佳。均應(yīng)密封避光保存,花椒建議冷藏防止揮發(fā)油流失。發(fā)現(xiàn)霉變或異味立即丟棄,變質(zhì)后產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫烹調(diào)仍具危害性。
日常使用建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整比例,陰虛體質(zhì)者可減少花椒用量搭配綠豆湯緩解燥熱。胃腸功能較弱者宜選用黑胡椒而非辣椒調(diào)味。若需藥用應(yīng)咨詢中醫(yī)師配伍,避免與抗凝藥物同服。保存時(shí)可將花椒與干燥劑同放,黑胡椒整粒研磨前烘烤能增強(qiáng)風(fēng)味。出現(xiàn)過敏反應(yīng)如唇部麻木需立即停用并漱口。
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