干燕窩在陰涼干燥環(huán)境下可保存3-5年，實(shí)際保存時(shí)間與密封性、濕度控制、避光程度、初始品質(zhì)及是否添加防腐劑密切相關(guān)。

1、密封性：

密封性是決定干燕窩保存期限的首要因素。優(yōu)質(zhì)玻璃罐或食品級(jí)鋁箔袋配合真空處理能有效隔絕氧氣和微生物，未開(kāi)封的工廠(chǎng)密封包裝通常比家庭分裝多保存1-2年。反復(fù)開(kāi)合容器會(huì)導(dǎo)致水汽滲入，建議將大份量燕窩分裝成小包裝使用。

2、濕度控制：

燕窩蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，相對(duì)濕度超過(guò)60%時(shí)易滋生黃曲霉菌。南方潮濕地區(qū)建議在儲(chǔ)存容器內(nèi)放置食品干燥劑，或搭配電子防潮箱使用。專(zhuān)業(yè)燕窩商超會(huì)采用恒溫恒濕倉(cāng)儲(chǔ)，家庭保存可每月檢查燕窩是否出現(xiàn)絲狀物。

3、避光程度：

紫外線(xiàn)會(huì)加速燕窩中唾液酸和表皮生長(zhǎng)因子的氧化分解。棕色玻璃罐的避光效果優(yōu)于透明容器，若使用普通罐裝應(yīng)存放于暗柜。光照過(guò)強(qiáng)的燕窩會(huì)逐漸發(fā)黃變脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低約30%。

4、初始品質(zhì)：

雨季頭期燕盞因雜質(zhì)少、纖維密實(shí)，比疏盞或燕條的保存期長(zhǎng)20%。檢測(cè)報(bào)告顯示重金屬和亞硝酸鹽超標(biāo)的燕窩更易腐敗，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇有溯源碼的正規(guī)產(chǎn)品。手工挑毛的完整燕盞比機(jī)械加工的碎燕保質(zhì)期更久。

5、防腐處理：

傳統(tǒng)碳烤工藝處理的燕窩能延長(zhǎng)6-8個(gè)月保存期，但高溫會(huì)破壞部分活性成分。目前食品級(jí)氮?dú)馓畛浼夹g(shù)可在不破壞營(yíng)養(yǎng)的前提下延長(zhǎng)保質(zhì)期，這類(lèi)產(chǎn)品包裝上會(huì)有"充氮保鮮"標(biāo)識(shí)。

建議將干燕窩存放在15-25℃的恒定溫度環(huán)境中，可定期觀察燕窩是否保持原有的珍珠白或微黃色澤，質(zhì)地是否仍然脆硬易斷。若發(fā)現(xiàn)明顯霉斑、酸敗氣味或潮濕結(jié)塊應(yīng)立即停用。搭配雪梨、枸杞等食材燉煮時(shí)，建議每次取用后迅速密封剩余干品，避免水汽回流影響保存。對(duì)于超過(guò)3年的陳年燕窩，雖可食用但唾液酸含量會(huì)逐年遞減5%-8%，孕期或術(shù)后調(diào)理建議優(yōu)先選用2年內(nèi)新燕。