螃蟹黃是黑的怎么回事 蒸螃蟹為什么黃不凝固

博禾醫(yī)生
今天在菜市場(chǎng)買(mǎi)了幾只螃蟹回來(lái),準(zhǔn)備蒸著吃,但是打開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)螃蟹黃是黑色的,那是怎么回事呢?
螃蟹黃是黑的怎么回事
視情況而定。
螃蟹黃是螃蟹卵巢和消化腺的混合物,一般來(lái)說(shuō)是黃色至金黃色的,并不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況,如果螃蟹黃看起來(lái)是黑色的話(huà),那么一般是因?yàn)樵撝惑π芬呀?jīng)死亡,細(xì)菌在里面生長(zhǎng)繁殖所造成的,對(duì)于這種螃蟹來(lái)說(shuō),是不建議再繼續(xù)吃的。
如果螃蟹剛剛進(jìn)食完,那么在其胃部也會(huì)產(chǎn)生黑色的膠狀物質(zhì),但這種物質(zhì)不會(huì)與蟹黃混合在一起,只要將黑色膠狀物質(zhì)去掉之后就可以繼續(xù)吃了。
蒸螃蟹為什么黃不凝固
1、性腺不夠成熟:一般來(lái)說(shuō),只有當(dāng)母蟹的性腺完全成熟時(shí),其蟹黃蒸出來(lái)才會(huì)是固體的,不然一般都是半固體的形態(tài),所以如果黃不凝固的話(huà),一般是因?yàn)槟感返男韵龠€沒(méi)有完全成熟所造成的。
2、蒸的時(shí)間不夠:蟹黃在沒(méi)有蒸之前,其形態(tài)一般是液體的,只有當(dāng)受熱之后才會(huì)凝固,所以如果蒸的時(shí)間不夠的話(huà),蟹黃就有可能不會(huì)完全凝固。
螃蟹黃不凝固可以吃嗎
視情況而定。
如果螃蟹本身的質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題,蒸的時(shí)間也足夠的話(huà),那么如果此時(shí)蟹黃還是不凝固的話(huà),是可以繼續(xù)吃的,并不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題。
如果蟹黃不凝固是因?yàn)楸旧碚糁茣r(shí)間沒(méi)達(dá)到的話(huà),那么因?yàn)轶π繁旧砗休^多的細(xì)菌,所以建議最好將未蒸熟的螃蟹繼續(xù)放回鍋內(nèi)蒸至成熟之后再吃,這樣會(huì)更有利于身體的健康。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟
一般10-15分鐘左右。
螃蟹的肉質(zhì)十分鮮嫩,在清蒸的時(shí)候不宜蒸太長(zhǎng)的時(shí)間,不然就有可能會(huì)影響到螃蟹的口感和營(yíng)養(yǎng),一般來(lái)說(shuō)需要按照螃蟹個(gè)頭的大小來(lái)決定其清蒸的時(shí)間,對(duì)于正常大小的螃蟹來(lái)說(shuō),在開(kāi)鍋之后大火蒸10-15分鐘就可以了。
而且在蒸螃蟹的時(shí)候還可以在水里面加入適量的蔥段、姜片和料酒,這樣不僅能夠起到去腥的作用,而且還能夠減少螃蟹的寒性,減少對(duì)人體腸胃的刺激。
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