豆腐保存到第二天需控制溫度、隔絕細菌、減少水分流失，冷藏保存、鹽水浸泡、真空密封是常用方法。

1、冷藏保存：

新鮮豆腐含85%以上水分，4℃冷藏可抑制微生物繁殖。將豆腐瀝干后放入保鮮盒，覆蓋濕潤廚房紙隔絕空氣，冷藏不超過48小時。切塊豆腐需浸泡于涼開水中，每日換水一次。

2、鹽水處理：

高濃度鹽水改變滲透壓能延長保質(zhì)期。500ml涼開水加5g食鹽制成淡鹽水，將整塊豆腐完全浸沒，冷藏保存可維持36小時新鮮度。南豆腐適用此法，北豆腐易變硬需縮短浸泡時間。

3、真空密封：

抽真空處理使氧氣含量低于0.1%，需使用食品級真空袋。嫩豆腐抽真空前用吸水紙包裹，排除袋內(nèi)水分后密封，5℃環(huán)境下可保存72小時。注意真空壓力不宜過大避免豆腐變形。

4、殺菌處理：

煮沸殺菌適用于烹飪前保存。豆腐切塊后沸水煮1分鐘滅活表面細菌，撈出過冷水降溫，瀝干后冷藏。添加少量小蘇打每500g豆腐加1g可中和酸性代謝物，延長保存期24小時。

5、冷凍技巧：

20℃冷凍可使豆腐保質(zhì)30天，但會改變質(zhì)地。老豆腐切2cm厚塊速凍，解凍后適合燉煮；嫩豆腐需-40℃急凍保持結(jié)構(gòu)。冷凍豆腐烹飪前無需解凍，直接入沸水可減少蜂窩狀空隙產(chǎn)生。

保存期間每日檢查豆腐狀態(tài)，出現(xiàn)粘液或酸味立即丟棄。搭配保存可食用含乳酸菌的泡菜增強腸道健康，運動后適量補充豆腐蛋白質(zhì)促進肌肉修復(fù)。烹飪時采用清蒸、快炒等方式最大限度保留大豆異黃酮等營養(yǎng)素，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。