西紅柿剝皮可采用沸水燙皮法、冷凍法、火烤法、刀削法及專用工具法五種方式。

1、沸水燙皮：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，冷卻后表皮因熱脹冷縮與果肉分離，輕松撕下完整表皮。此方法適用于制作番茄醬等需要保留果肉完整的料理。

2、冷凍處理：

西紅柿冷凍2小時(shí)后取出，表皮因水分結(jié)晶與果肉產(chǎn)生空隙，流水沖洗時(shí)自然脫落。冷凍法能最大限度保留維生素C，適合制作涼拌菜或沙拉時(shí)使用。

3、明火炙烤：

用叉子固定西紅柿在燃?xì)庠罨鹧嫔峡焖俜D(zhuǎn)炙烤10秒，表皮受熱爆裂后用手搓動即可去除。這種方法能激發(fā)番茄紅素釋放，特別適合制作意大利面醬汁。

4、刀具削皮：

使用鋒利的削皮刀沿西紅柿曲面削除外皮，需保持45度角均勻施力。雖然會損失部分果肉，但效率最高，適用于需要大量處理西紅柿的場合。

5、專用工具：

市售西紅柿去皮器通過鋸齒狀結(jié)構(gòu)摩擦表皮使其剝離，操作時(shí)需保持工具與果面垂直。這種物理方法不破壞果肉結(jié)構(gòu)，適合老人和兒童安全使用。

選擇剝皮方法需考慮西紅柿成熟度和用途，硬質(zhì)品種適合刀具處理，熟軟果實(shí)推薦燙皮法。去皮后的西紅柿維生素A和番茄紅素更易吸收，建議搭配橄欖油烹調(diào)。每日攝入1-2個(gè)去皮西紅柿有助于補(bǔ)充鉀元素和膳食纖維，但胃酸過多者應(yīng)控制食用量。處理時(shí)注意刀具安全，燙傷風(fēng)險(xiǎn)需提前預(yù)防。