核桃保存需要控制濕度、溫度和防蟲(chóng)，關(guān)鍵方法包括密封冷藏、干燥避光、真空分裝、冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存、定期檢查。

1、密封冷藏：

帶殼核桃易受潮霉變，建議裝入食品級(jí)密封袋或玻璃罐，冷藏溫度控制在0-5℃。冷藏可抑制油脂氧化，保存期達(dá)6個(gè)月。去殼核桃需額外包裹錫紙阻隔光線，避免產(chǎn)生哈喇味。

2、干燥避光：

相對(duì)濕度超過(guò)60%會(huì)加速霉變，需與干燥劑同儲(chǔ)于陰涼處。選擇陶罐或鐵皮桶等避光容器，每月翻動(dòng)一次防止結(jié)塊。短期儲(chǔ)存可添加花椒等天然驅(qū)蟲(chóng)材料。

3、真空分裝：

使用家用真空機(jī)分裝成單次用量，抽真空后冷凍保存12個(gè)月不變質(zhì)。注意核桃仁需先烘干表面水分，真空袋厚度建議選擇8絲以上防止漏氣。

4、冷凍長(zhǎng)期：

零下18℃冷凍可使保質(zhì)期延長(zhǎng)至2年，但需雙層包裝防止凍傷。食用前需自然解凍6小時(shí)，反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致口感變?cè)?。此法適合大量秋收冬儲(chǔ)。

5、定期檢查：

每月查看是否有蟲(chóng)蛀或霉斑，受潮核桃可150℃烘焙10分鐘脫水。發(fā)現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即丟棄，變質(zhì)產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且致癌。

核桃作為高脂肪堅(jiān)果，儲(chǔ)存期間建議搭配維生素E含量高的食物如燕麥、菠菜共同食用，有助于抗氧化。每天20-30克核桃仁可提供足量α-亞麻酸，開(kāi)封后盡量?jī)芍軆?nèi)食用完畢。運(yùn)動(dòng)后搭配酸奶食用能促進(jìn)不飽和脂肪酸吸收，儲(chǔ)存容器定期用白酒擦拭可殺菌防蛀。夏季濕度超過(guò)70%時(shí)，可暫時(shí)轉(zhuǎn)移至空調(diào)房降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。