鮮銀耳食用前需徹底清洗、去蒂、焯水處理，避免皂素類物質(zhì)引發(fā)不適，具體方法包括流水沖洗、沸水焯燙、冷藏浸泡等。

1、清洗去雜：

新鮮銀耳表面易附著灰塵和雜質(zhì)，需用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗3-5遍，重點(diǎn)清洗傘狀褶皺部位。清洗時(shí)可用軟毛刷輕刷表面，但避免用力揉搓破壞膠質(zhì)。處理后的銀耳應(yīng)呈半透明乳白色，無(wú)黑色斑點(diǎn)或異物殘留。

2、切除基蒂：

銀耳根部木質(zhì)化蒂頭含有較多粗纖維，需用不銹鋼刀完全切除。切除時(shí)保留距離根部1厘米以上的可食用部分，蒂頭周?chē)l(fā)黃變硬的區(qū)域也應(yīng)一并去除。處理后的銀耳重量約減少15%-20%，但口感更細(xì)膩。

3、焯水去皂：

鮮銀耳含微量天然皂素，需沸水焯燙3分鐘以上分解。水燒開(kāi)后放入整朵銀耳，加入少許白醋可加速皂素分解。焯水后立即過(guò)冷水定形，能保持爽脆口感。此步驟可消除95%以上的致敏物質(zhì)。

4、冷藏浸泡：

處理后的鮮銀耳需冷藏浸泡2小時(shí)激發(fā)膠質(zhì)。使用4℃左右純凈水，水量需完全沒(méi)過(guò)銀耳，水中可加入少許淀粉吸附殘留雜質(zhì)。浸泡后銀耳體積膨脹3-4倍，膠質(zhì)完全析出方可用于燉煮。

5、分裝保存：

未立即食用的鮮銀耳需分裝冷凍保存。將焯水后的銀耳瀝干水分，按每次食用量分裝至食品級(jí)密封袋，排出空氣后-18℃冷凍。保存時(shí)間不超過(guò)30天，解凍后需再次焯水處理。

鮮銀耳搭配蓮子、紅棗燉煮可增強(qiáng)滋陰效果，避免與菠菜、白蘿卜同食影響吸收。處理過(guò)程中保持廚具清潔，接觸銀耳前后用75%酒精消毒雙手。每日食用量建議控制在干品10克以內(nèi)，連續(xù)食用不超過(guò)7天。脾胃虛寒者食用時(shí)可加入姜片中和寒性，糖尿病患者需減少配伍冰糖用量。銀耳羹冷藏后會(huì)產(chǎn)生更多益生元，但需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。