夾生飯可通過(guò)補(bǔ)煮、蒸制或微波加熱等方式重新煮熟，關(guān)鍵在于補(bǔ)充水分和均勻受熱。

1、補(bǔ)煮法：

將夾生飯轉(zhuǎn)移至鍋中，加入適量溫水約米飯?bào)w積1/5，用筷子戳出氣孔后蓋蓋。中小火加熱5分鐘，水分吸收后關(guān)火燜10分鐘。此方法適合底部夾生的情況，通過(guò)水蒸氣滲透使米粒均勻軟化。

2、隔水蒸制：

將米飯平鋪于蒸籠布上，放入沸水蒸鍋。大火蒸8-10分鐘，蒸汽熱量能有效穿透米芯。蒸制過(guò)程需翻動(dòng)一次，避免表層過(guò)干。該方法對(duì)整體夾生效果顯著，尤其適合電飯鍋火力不足導(dǎo)致的夾生。

3、微波處理：

米飯裝入微波容器，表面灑2勺清水并覆蓋濕廚房紙。中高火加熱2分鐘后攪拌，重復(fù)操作1-2次。微波能使水分子高速振動(dòng)，快速提升米芯溫度。注意每次加熱不超過(guò)3分鐘，防止局部焦化。

4、炒飯轉(zhuǎn)化：

將夾生飯與雞蛋液拌勻，熱鍋冷油翻炒至顆粒分明。高溫快炒能使殘留淀粉糊化，搭配蔬菜丁和醬油可改善口感。此方式適合輕度夾生，成品水分控制在12%-15%最佳。

5、湯泡飯：

夾生飯加入骨湯或菌菇湯煮沸，轉(zhuǎn)小火煨5分鐘。液體完全沒(méi)過(guò)米飯，高溫湯汁可繼續(xù)糊化淀粉。建議搭配豆腐、青菜同煮，既解決夾生問(wèn)題又提升營(yíng)養(yǎng)密度。

處理夾生飯時(shí)優(yōu)先選擇蒸制或補(bǔ)煮法，能最大限度保留米飯營(yíng)養(yǎng)。日常預(yù)防需注意米水比例粳米1：1.2，秈米1：1.5，浸泡20分鐘再煮更佳。煮好后燜10分鐘再開(kāi)蓋，避免溫差導(dǎo)致回生。搭配富含維生素B1的雜糧或豆類(lèi)同煮，既能改善口感又可預(yù)防腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。