判斷西紅柿是否成熟可通過(guò)觀察顏色、觸感、氣味、果蒂狀態(tài)和生長(zhǎng)時(shí)間五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、顏色變化：

成熟西紅柿呈現(xiàn)品種特有的均勻色澤，紅色品種會(huì)從青綠轉(zhuǎn)為深紅，黃色品種轉(zhuǎn)為明黃。未成熟果實(shí)頂端常保留綠色環(huán)斑，完全成熟后顏色過(guò)渡自然。特殊品種如黑番茄成熟時(shí)呈深紫褐色，需熟悉該品種標(biāo)準(zhǔn)色卡。

2、觸感測(cè)試：

輕捏果實(shí)應(yīng)有輕微彈性，過(guò)硬說(shuō)明未熟，過(guò)軟可能過(guò)熟。拇指按壓果臍處下陷1-2毫米后能回彈即為最佳成熟度。注意避免指甲劃傷果皮，測(cè)試后24小時(shí)內(nèi)需采摘以防變質(zhì)。

3、氣味辨別：

成熟果實(shí)基部散發(fā)清甜果香，未熟果無(wú)明顯氣味?？蓪⒐麑?shí)置于掌心輕搓后聞香，乙烯催熟的果實(shí)香味刺鼻不自然。櫻桃番茄成熟時(shí)帶有淡淡的花蜜香氣。

4、果蒂狀態(tài)：

自然成熟的西紅柿果蒂周圍形成黃色暈圈，連接處平滑無(wú)棱。人工催熟的果實(shí)蒂部發(fā)青且連接處有凸起。采摘時(shí)成熟果實(shí)蒂部會(huì)自然斷裂，留有星形疤痕。

3、生長(zhǎng)時(shí)間：

從開(kāi)花到成熟約需45-55天，大果型品種需60天以上。夏季高溫期成熟加快，需提前3-5天觀察。果實(shí)膨大停止后7-10天進(jìn)入完熟期，此時(shí)糖度達(dá)到峰值。

選擇自然成熟的西紅柿可獲取最高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成熟果實(shí)中番茄紅素含量是未熟果的3倍，維生素C增加40%。建議優(yōu)先采摘晨間露水干后的果實(shí)，此時(shí)糖分積累最充分。儲(chǔ)存時(shí)保留果蒂朝下放置于陰涼處，避免冷藏導(dǎo)致的風(fēng)味損失。搭配橄欖油食用可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率，每日攝入200克左右對(duì)心血管具有保護(hù)作用。有機(jī)種植的西紅柿表皮更薄，成熟判斷時(shí)需更輕柔操作。