維生素維生素的ABC
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維生素
一夜之間，維生素如雨后春筍般紛紛破土而出，善存、安利、金維他……各種品牌的維生素流行一時-
維生素“維生素”的ABC
生病后必須去看醫(yī)生，注射服藥。現(xiàn)在城市里的人，特別是辦公樓的白領們，既沒有生病也沒有疼痛，正忙著吃藥。維生素是人體的必需品，但你每天補充的維生素真的有效嗎？
現(xiàn)象1:吃了就放心
身體是革命的成本，成為城市人認可的信條。某公司業(yè)務經(jīng)理黃先生是嚴格執(zhí)行這封信的一員:身體崩潰，再多的錢也填不滿。這種觀念不僅是因為她的保健觀念，她總是在顧客和公司之間奔走，經(jīng)常出差，飲食不規(guī)則不均衡。因此，不需要廣告的誘惑，她自覺地加入了吃維生素片的行列，被稱為健康藥丸。不過，究竟效果如何，小黃自己也感覺不出來。但是，有一點是肯定的。今天吃的話，就像汽車加了潤滑油一樣，可以放心工作。
現(xiàn)象2:吃維生素很流行
有一段時間，補充礦物質(zhì)就像風吹過一樣:補充鐵、補充鋅、補充鈣、補充磷…好像身體缺少什么，各種廣告鋪天蓋地后，很多人都害怕:不補充鈣，骨質(zhì)疏松癥、發(fā)育障礙每天不用鐵鍋炒菜，吸收鐵，也許智力會變慢。現(xiàn)在大家都盯著維生素。今天身體有點累，身體有缺點嗎？明天發(fā)生耳鳴，把責任推給維生素不足。趙亮就是這樣營養(yǎng)時尚追隨者，他不太喜歡吃蔬菜，他選擇維生素，每天吃完飯，他一定會吞下復合維生素藥丸。他認為這樣既能有效地補充水分，又能補充各種營養(yǎng)素。但是，他經(jīng)常感到頭暈和虛弱。他不可避免地懷疑:我還缺少什么，真的缺乏維生素嗎？
從這兩種現(xiàn)象中，我們有必要補充維生素嗎？
市人民醫(yī)院營養(yǎng)學專家因人而異。維生素分為治療和營養(yǎng)補充兩種。治療類根據(jù)缺陷進行選擇，治療夜盲癥可以補充維生素a。營養(yǎng)補充類主要應用于飲食不平衡的人。維生素是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，它不能在體內(nèi)合成，必須在外部供應，理論上只要食物結(jié)構(gòu)平衡，人們就能從食物中獲得足夠的維生素。但是，在現(xiàn)實生活中，能做到這一點的人很少，偏食、飲食不規(guī)則、素食者等，維生素的攝入會變得不均衡。過度疲勞的身體也需要額外的維生素。因此，補充維生素是值得推薦的方法。但是，迄今為止，對如何服用維生素來調(diào)養(yǎng)人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。最大的問題是，維生素的生產(chǎn)者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況、生活和工作環(huán)境等。
B、如何判斷自己缺乏維生素？
缺維生素A：頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；
缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；
缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺；
缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；
缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。
但是，如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，最好請教醫(yī)生，不要擅自服用維生素，應該在醫(yī)生的指導下，對癥下藥。
C，如何正確服用維生素？
很多人認為服用維生素越多越好。殊不知，過量服用會造成副作用。服用過多的維生素a會引起頭發(fā)脫落、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀
另外，在某人心中，維生素類藥物是補充劑，是蔬菜、水果的代用品。因此，很多人吃維生素類藥非常自由，有時在飯前吃，有時在飯后吃。事實上，服用維生素類藥物和使用其他藥物一樣，有一定的規(guī)定，即飯后服用。維生素類藥物口服后主要由小腸吸收，飯前服用，空腹服用后藥物迅速吸收血液，維生素血液中濃度提高，在人體利用前通過腎臟尿道排出體外，藥效明顯下降。
D、維生素能代替蔬菜嗎？
平時不太喜歡蔬菜的人很多，都認為用維生素來代替。但是，維生素不能代替蔬菜。蔬菜中的維生素是一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體，維生素制劑多為人工合成，兩者性質(zhì)不同。此外，蔬菜還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。
E、如何保持蔬菜中的維生素？
烹飪時，請先洗后切，不要浸泡在水中。因為很多維生素可以溶解在水中。
有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失得太多；
菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉，煲了三個小時的“老火湯”里面的維生素會完全流失。
另外，醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋；
有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。
(本報記者葉志衛(wèi))
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