酸奶和純牛奶營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重,純牛奶鈣含量更高,酸奶蛋白質(zhì)吸收率更優(yōu)且含益生菌。選擇需根據(jù)個(gè)體需求:補(bǔ)鈣優(yōu)先純牛奶,調(diào)節(jié)腸道可選酸奶,乳糖不耐受者更適合酸奶。
1. 蛋白質(zhì)對(duì)比
純牛奶每100毫升含3克蛋白質(zhì),主要為酪蛋白和乳清蛋白。酸奶經(jīng)發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解為更易吸收的氨基酸,吸收率提升30%。希臘酸奶蛋白質(zhì)含量可達(dá)普通酸奶的2倍,適合健身人群。
2. 鈣質(zhì)含量差異
全脂純牛奶鈣含量為120mg/100ml,脫脂奶鈣濃度更高。酸奶因加工工藝會(huì)損失部分鈣質(zhì),普通酸奶鈣含量約100mg。高鈣酸奶通過添加碳酸鈣可提升至150mg,但吸收率低于牛奶中的天然乳鈣。
3. 特殊營養(yǎng)成分
酸奶含10^7-10^9CFU/g活性益生菌,可改善腸道菌群平衡。部分酸奶添加維生素D促進(jìn)鈣吸收,但市售產(chǎn)品可能含12-15g/100ml添加糖。純牛奶含天然乳糖和維生素B12,巴氏殺菌奶保留更多維生素。
4. 適用人群選擇
乳糖不耐受人群可選無乳糖牛奶或酸奶,發(fā)酵過程分解了90%乳糖。術(shù)后恢復(fù)期建議飲用溫?zé)岬募兣D萄a(bǔ)充能量。糖尿病患者宜選擇無糖酸奶,痛風(fēng)患者更適合低脂純牛奶。
兩種乳制品可搭配食用,建議健康成人每日攝入300ml液態(tài)奶當(dāng)量。注意查看食品標(biāo)簽,選擇無添加糖的酸奶和保質(zhì)期7天內(nèi)的巴氏殺菌奶。特殊人群應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整攝入量和品種。