螃蟹死亡后2小時內(nèi)未冷藏或4小時內(nèi)冷藏可食用，超過時間可能滋生細(xì)菌產(chǎn)生毒素。處理方式包括高溫烹飪、去除內(nèi)臟，但變質(zhì)螃蟹需丟棄。

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，高溫?zé)o法完全破壞這類毒素。1. 時間因素：常溫下死亡超過2小時，組胺含量可能超標(biāo)；冷藏環(huán)境下可延緩至4小時，但需確保溫度始終低于4℃。2. 感官判斷：出現(xiàn)明顯異味、肉質(zhì)糜爛或殼內(nèi)出現(xiàn)粘液時已變質(zhì)。3. 處理方法：活蟹現(xiàn)殺現(xiàn)煮最安全；死亡蟹需徹底蒸煮20分鐘以上，去除腮和消化道。

新鮮螃蟹死亡后應(yīng)立即冷藏，外殼完整無破損的個體相對安全。清蒸前可觀察蟹腿關(guān)節(jié)處，鮮活螃蟹死亡后關(guān)節(jié)仍保持彈性，僵硬或松軟均提示不新鮮。醉蟹等生腌做法必須使用活蟹，死亡蟹即使用酒精浸泡也無法殺滅寄生蟲。部分人群對組胺敏感，食用死蟹后出現(xiàn)面部潮紅、頭痛等癥狀需及時就醫(yī)。

食品安全無小事，螃蟹屬于高蛋白易腐食物。建議購買活力旺盛的活蟹，烹飪前死亡立即丟棄。若誤食變質(zhì)螃蟹出現(xiàn)嘔吐腹瀉，可飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，嚴(yán)重過敏反應(yīng)需注射腎上腺素拮抗劑。水產(chǎn)市場常見的"半死不活"打折蟹風(fēng)險極高，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)場測試蟹爪反應(yīng)能力。