發(fā)芽的土豆不能吃,因為芽眼及周圍會產(chǎn)生大量龍葵堿,食用后可能導致中毒。處理方法是徹底挖除芽眼及周圍組織,高溫烹飪可降低風險,但嚴重發(fā)芽的土豆建議丟棄。
1 龍葵堿是土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的天然毒素,主要分布在芽眼及周圍變綠部位。每100克發(fā)芽土豆的龍葵堿含量可達500毫克以上,遠超安全劑量10毫克。這種生物堿會刺激胃腸黏膜,抑制膽堿酯酶活性,引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
2 輕微發(fā)芽的土豆需經(jīng)過特殊處理才能食用。用刀挖除芽眼及周圍1厘米厚的組織,削去變綠表皮。建議采用油炸或燉煮的烹飪方式,170℃以上的高溫能使部分龍葵堿分解。涼拌或快炒的烹飪方法無法有效破壞毒素。
3 出現(xiàn)明顯發(fā)芽、表皮大面積發(fā)綠的土豆應當丟棄。孕婦、兒童、老人等敏感人群更要避免食用。若誤食后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、惡心等癥狀,應立即催吐并就醫(yī)。醫(yī)院通常采用洗胃、補液等對癥治療,嚴重者需注射新斯的明解毒。
4 預防土豆發(fā)芽要注意儲存條件。將土豆放在陰涼通風處,溫度保持在4-8℃最佳。避免陽光直射導致表皮變綠,不要用塑料袋密封。可與蘋果一起存放,蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。購買時選擇表皮完整、無損傷的新鮮土豆。
發(fā)芽土豆存在明確健康風險,正確處理可降低危害但無法完全消除毒素。最安全的方式是丟棄發(fā)芽嚴重的土豆,日常注意科學儲存。出現(xiàn)中毒癥狀必須及時就醫(yī),避免延誤治療時機。