生食辣椒需選擇甜椒、彩椒、杭椒等低辣度品種，避免胃腸刺激，同時(shí)保留更多維生素C和抗氧化物質(zhì)。

1、甜椒：

甜椒是辣椒屬中辣度最低的品種，完全不含辣椒素，適合直接生食。其果肉厚實(shí)多汁，富含維生素C和β-胡蘿卜素，生吃可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。建議選擇表皮光滑、色澤鮮艷的成熟甜椒，洗凈后切條搭配沙拉或蘸醬食用。需注意部分人群可能對(duì)生甜椒表皮不易消化。

2、彩椒：

黃、紅、橙色彩椒屬于甜椒變種，辣度接近于零且糖分較高。紅色彩椒維生素C含量可達(dá)柑橘3倍，生吃時(shí)建議縱向切開(kāi)去籽，切塊或切絲涼拌。研究發(fā)現(xiàn)彩椒中的類胡蘿卜素在生食狀態(tài)下生物利用率更高，但消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi)。

3、杭椒：

杭椒辣度適中約3000-5000SHU，肉質(zhì)較薄但清香突出，江浙地區(qū)常直接蘸醬油生食。其含有的辣椒素可促進(jìn)唾液分泌，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。挑選時(shí)以嫩綠色、長(zhǎng)度10-15厘米為佳，可切細(xì)絲搭配豆腐或皮蛋食用，每日建議不超過(guò)5根。

4、香蕉椒：

形似香蕉的黃色長(zhǎng)椒辣度極低0-500SHU，果肉甜脆適口。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示其鉀含量比普通辣椒高20%，生食時(shí)可縱向剖開(kāi)填塞奶酪或金槍魚(yú)沙拉。需注意表面蠟質(zhì)層需用鹽水浸泡洗凈，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。

5、櫻桃椒：

圓形櫻桃椒多數(shù)為觀賞品種，選擇食用型甜味品種可整顆生食。其維生素P含量有助于維生素C吸收，適合作為餐前開(kāi)胃小食。建議挑選直徑2-3厘米、果蒂鮮綠的果實(shí)，每日攝入量控制在10顆以內(nèi)，避免過(guò)量膳食纖維引發(fā)腹脹。

生食辣椒建議搭配橄欖油或堅(jiān)果類食物提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，劇烈運(yùn)動(dòng)后避免立即食用以防刺激消化道。存在慢性胃炎或腸易激綜合征的人群，可將生辣椒焯水5秒降低刺激性。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥冷藏，營(yíng)養(yǎng)流失速度比烹調(diào)后減緩40%以上。選擇有機(jī)種植品種可減少農(nóng)殘攝入風(fēng)險(xiǎn)，食用前用蘇打水浸泡能進(jìn)一步清潔表面。