蘑菇保存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，常用方法包括冷藏法、冷凍法、干燥法、真空密封法和鹽漬法。

1、冷藏法：

新鮮蘑菇易腐壞，冷藏是最常用的短期保存方式。用廚房紙包裹蘑菇吸收表面水分，放入透氣保鮮盒或紙袋中，避免密封導(dǎo)致冷凝水滋生細(xì)菌。冷藏溫度保持在2-4℃，可保存5-7天。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種可延長(zhǎng)至10天，但需每日檢查是否有霉變。

2、冷凍法：

適合長(zhǎng)期保存食用菌。將蘑菇切片焯水1分鐘后冰鎮(zhèn)瀝干，分裝進(jìn)密封袋排出空氣，冷凍可存3個(gè)月。松茸等珍貴品種可直接冷凍，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。注意冷凍蘑菇適合燉煮烹調(diào)，不宜再做涼拌或清炒。

3、干燥法：

香菇等香味濃郁的品種適合曬干或烘干。晴天連續(xù)暴曬3天至完全脫水，或使用食物烘干機(jī)60℃處理8小時(shí)。干燥蘑菇需密封防潮，常溫保存可達(dá)1年。使用前冷水浸泡30分鐘，泡發(fā)水可作高湯增加鮮味。

4、真空密封：

采用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，配合脫氧劑能有效抑制微生物。新鮮雙孢蘑菇真空包裝后冷藏可延長(zhǎng)至2周，冷凍保存期達(dá)6個(gè)月。注意真空處理前需徹底擦干表面水分，避免抽真空時(shí)擠壓損傷菇體。

5、鹽漬處理：

適用于牛肝菌等野生菌。按1公斤蘑菇配200克鹽的比例分層腌制，重物壓實(shí)滲出水分。鹽漬蘑菇需冷藏保存，半年內(nèi)食用完畢。烹調(diào)前需多次換水脫鹽，適合做醬料或搭配重口味菜肴。

不同品種蘑菇的保存需區(qū)別對(duì)待，草菇等嬌嫩品種建議24小時(shí)內(nèi)食用，而干香菇保存期可達(dá)2年。日常存放避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，定期檢查霉變情況。烹飪冷凍蘑菇無(wú)需解凍直接入鍋，干燥菌類建議搭配油脂烹調(diào)更利營(yíng)養(yǎng)吸收。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充菌菇類食物可快速恢復(fù)電解質(zhì)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。