判斷冰凍蝦是否新鮮可從蝦體顏色、氣味、肉質(zhì)彈性、冰衣?tīng)顟B(tài)及包裝信息五個(gè)方面綜合觀察。

1、顏色辨鮮：

新鮮凍蝦呈現(xiàn)青灰色或淡粉色半透明狀，蝦頭與身體連接處無(wú)黑變。若蝦體發(fā)黃、發(fā)白或出現(xiàn)大面積黑斑，可能因反復(fù)凍融或儲(chǔ)存過(guò)久導(dǎo)致變質(zhì)。解凍后觀察蝦肉顏色均勻度，局部發(fā)紅或發(fā)暗需警惕腐敗。

2、氣味識(shí)別：

品質(zhì)良好的凍蝦解凍后僅有淡淡海腥味，腐敗蝦會(huì)散發(fā)刺鼻氨味或腐臭味。購(gòu)買前可輕嗅包裝袋透氣孔，若有酸敗異味立即放棄。家庭儲(chǔ)存的凍蝦若出現(xiàn)異常氣味，即使未過(guò)期也應(yīng)停止食用。

3、彈性測(cè)試：

新鮮凍蝦解凍后肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓能迅速回彈。手指輕捏蝦身感覺(jué)綿軟無(wú)韌性，或蝦頭易脫落，表明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。蝦殼與蝦肉粘連過(guò)緊也可能是反復(fù)凍融的征兆。

4、冰衣觀察：

優(yōu)質(zhì)凍蝦表面冰衣薄而均勻，透明度高。冰層過(guò)厚、發(fā)黃或結(jié)霜嚴(yán)重，可能為長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸溫度不穩(wěn)定導(dǎo)致。若包裝內(nèi)冰碴呈血水樣紅色，提示蝦體內(nèi)部已開(kāi)始腐敗滲出。

5、包裝查驗(yàn)：

檢查包裝袋生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及SC認(rèn)證標(biāo)志，真空包裝漏氣需謹(jǐn)慎購(gòu)買。進(jìn)口蝦注意查看檢疫標(biāo)簽，包裝內(nèi)不應(yīng)有大量冰屑沉積。家庭分裝凍蝦建議標(biāo)記日期，超過(guò)3個(gè)月需重新評(píng)估新鮮度。

日常儲(chǔ)存凍蝦應(yīng)置于-18℃以下恒溫環(huán)境，避免與其他生鮮混放。解凍推薦冷藏室緩慢化凍，緊急情況可用冷水沖淋但不宜浸泡。搭配生姜、紫蘇等辛溫食材烹飪可中和寒性，陽(yáng)虛體質(zhì)者每周食用不超過(guò)2次。蝦頭變黑可剪除后食用蝦肉，但若蝦身多處黑變則整只棄用。購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)不食用建議直接冷凍，已解凍蝦不可二次冷凍。