生菜長(zhǎng)期保存需控制水分流失、抑制氧化和微生物滋生，可采用冷藏法、真空包裝、鹽水浸泡、干燥處理和冷凍保存五種方法。

1、冷藏法：

生菜水分含量高，冷藏時(shí)需用廚房紙包裹吸收冷凝水，裝入保鮮袋后扎孔透氣。溫度保持在0-4℃可延緩腐爛，根部朝下豎立存放能減少壓傷，保存期可延長(zhǎng)至7天。若發(fā)現(xiàn)葉片萎蔫，可切除根部浸泡冰水10分鐘復(fù)鮮。

2、真空包裝：

使用食品級(jí)真空袋抽離空氣，阻斷好氧菌繁殖。處理時(shí)需將生菜洗凈晾干，每袋裝單次食用量，加入吸氧劑效果更佳。真空狀態(tài)下冷藏可保存15天，但葉片可能因擠壓變形，適合制作沙拉預(yù)包裝食材。

3、鹽水浸泡：

5%濃度鹽水浸泡3分鐘能殺菌并形成保護(hù)膜，撈出后瀝干表面水分。此法適合整顆保存，鹽分滲透可維持細(xì)胞滲透壓，但需每日更換浸泡鹽水，置于陰涼處最長(zhǎng)保存5天，食用前需用清水漂洗去鹽。

4、干燥處理：

將生菜切絲后50℃低溫烘烤6小時(shí)制成菜干，或平鋪晾曬3天至含水量低于10%。干燥品需密封防潮，可添加食品干燥劑，常溫保存達(dá)6個(gè)月。復(fù)水時(shí)用溫水浸泡20分鐘，適合煮湯或涼拌，但維生素C損失較多。

5、冷凍保存：

焯水10秒后冰鎮(zhèn)斷熱，分裝進(jìn)密封袋排出空氣。-18℃冷凍可存2個(gè)月，解凍后質(zhì)地變軟，適合做炒菜或餡料。注意避免反復(fù)凍融，冷凍前可按需切分，每份100-150克為宜。

日常保存生菜需避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。推薦搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物同食，減緩氧化。處理時(shí)使用陶瓷刀減少金屬離子催化，儲(chǔ)存容器定期用白醋消毒。運(yùn)動(dòng)后食用可搭配檸檬汁促進(jìn)鐵吸收，脾胃虛寒者建議焯水后拌芝麻油溫食。