松耳是一種藥食兩用的真菌，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含多糖、氨基酸和微量元素等成分。

1、增強(qiáng)免疫力

松耳含有的活性多糖能刺激巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞增殖，促進(jìn)免疫球蛋白生成。臨床研究表明，松耳多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所致免疫低下模型小鼠的胸腺指數(shù)和脾指數(shù)具有明顯提升作用。建議免疫力低下人群可定期食用松耳燉湯，但自身免疫性疾病患者需謹(jǐn)慎。

2、調(diào)節(jié)血脂

松耳中的三萜類化合物能抑制膽固醇合成酶活性，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，松耳提取物可使高脂血癥大鼠的甘油三酯下降約30%。高血脂患者可將松耳與山楂配伍食用，但嚴(yán)重血脂異常者仍需配合藥物治療。

3、抗氧化作用

松耳所含的多酚類物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力相當(dāng)于維生素E的1.5倍。體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，松耳提取物對(duì)DPPH自由基的清除率可達(dá)80%以上。日?？捎盟啥菟栾?，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹飲用。

4、護(hù)肝功效

松耳中的腺苷成分能降低轉(zhuǎn)氨酶水平，減輕四氯化碳誘導(dǎo)的肝細(xì)胞損傷。病理切片顯示，松耳治療組的肝細(xì)胞壞死范圍較模型組減少60%。慢性肝炎患者可配合使用松耳粉，但肝功能衰竭患者須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

5、抗腫瘤輔助

松耳多糖通過(guò)激活NK細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞，抑制腫瘤血管生成。體外實(shí)驗(yàn)表明，松耳提取物對(duì)HepG2肝癌細(xì)胞的增殖抑制率為40-60%。腫瘤患者放化療期間可適量食用松耳粥，但需與主治醫(yī)生確認(rèn)是否存在藥物相互作用。

松耳可燉湯、煮粥或磨粉食用，建議每日攝入量不超過(guò)20克干品。食用前需充分浸泡清洗，避免與辛辣刺激食物同食。脾胃虛寒者應(yīng)配伍生姜烹調(diào)，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量測(cè)試。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，發(fā)霉變質(zhì)的松耳絕對(duì)不可食用。若需用于疾病治療，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍其他藥材使用。