蛋白過敏需嚴格避免雞蛋、牛奶、大豆、堅果及海鮮五類高蛋白食物,這些食物可能引發(fā)皮膚瘙癢、消化道不適甚至過敏性休克。替代方案可選擇低敏蛋白來源如藜麥、肉類,同時需閱讀食品標簽識別隱藏成分。
1. 雞蛋及其制品
雞蛋是蛋白過敏最常見誘因,需避開全蛋、蛋清及含蛋食品如蛋糕、蛋黃醬。部分疫苗培養(yǎng)過程涉及雞蛋成分,接種前需告知醫(yī)生過敏史。替代蛋白質(zhì)可從雞肉、鴨肉中獲取。
2. 牛奶及乳制品
牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白易致敏,禁忌包括奶酪、酸奶、冰淇淋等。注意食品標簽中的乳固體、乳糖等成分。鈣質(zhì)補充可轉(zhuǎn)向豆腐、深綠色蔬菜,植物奶選擇需確認無堅果成分。
3. 大豆類食品
大豆分離蛋白常見于加工食品,需警惕豆?jié){、醬油、素肉及部分蛋白粉。發(fā)酵豆制品如味噌可能降低致敏性,但急性期仍應(yīng)避免。蛋白質(zhì)缺口可通過豌豆蛋白補充。
4. 堅果與種子
核桃、腰果等樹堅果及花生(實際屬豆科)含致敏蛋白,需防范堅果油、糖果夾心等間接接觸。烘焙食品常含堅果碎屑,選購時需確認生產(chǎn)線隔離情況。葵花籽可作為安全替代零食。
5. 甲殼類海鮮
蝦蟹中的原肌球蛋白耐高溫,即便煮熟仍可能引發(fā)過敏。避免食用海鮮調(diào)味料、壽司及含甲殼素(食品添加劑)的加工食品。魚類過敏概率較低但需個體化評估。
蛋白過敏患者應(yīng)隨身攜帶腎上腺素筆,在外就餐時明確告知過敏原信息。建議進行食物日記追蹤潛在交叉反應(yīng),定期復(fù)查過敏譜。烹飪時使用獨立炊具避免交叉污染,嬰幼兒過敏需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下設(shè)計替代飲食方案確保生長發(fā)育需求。