鮮雞蛋在2-5℃冷藏條件下保質(zhì)期約30-45天，常溫保存約15-20天，具體時(shí)長(zhǎng)受儲(chǔ)存方式、蛋殼完整度、清洗處理等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

溫度是影響雞蛋保質(zhì)期的核心因素。冷藏環(huán)境下微生物繁殖速度減緩，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)減少，能維持30天以上新鮮度。常溫25℃以上時(shí)，蛋殼氣孔加速氧氣交換，蛋黃膜易破裂，建議15天內(nèi)食用。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即冷藏，避免反復(fù)溫度變化導(dǎo)致冷凝水滋生細(xì)菌。

2、蛋殼狀態(tài)：

完整蛋殼能阻隔90%以上細(xì)菌侵入。若出現(xiàn)裂紋或破損，沙門(mén)氏菌等病原體可能滲入，保質(zhì)期縮短至3-5天。運(yùn)輸中碰撞、清洗時(shí)摩擦都會(huì)破壞蛋殼角質(zhì)層，未清洗的帶糞雞蛋保質(zhì)期反而更長(zhǎng)。建議選購(gòu)時(shí)輕搖雞蛋，聽(tīng)不到水聲說(shuō)明氣室未擴(kuò)大。

3、清洗處理：

市售預(yù)清洗蛋因去除了天然保護(hù)膜，需冷藏且保質(zhì)期減半。家庭自行清洗會(huì)加速變質(zhì)，可用干布擦拭代替水洗。歐盟國(guó)家要求上市雞蛋必須清洗，但需配合專(zhuān)業(yè)涂膜工藝。未清洗的土雞蛋在陰涼通風(fēng)處存放，保質(zhì)期可達(dá)30天。

4、擺放方向：

雞蛋大頭朝上放置能延緩變質(zhì)。氣室位于大頭端，倒置會(huì)導(dǎo)致蛋黃上浮粘連蛋殼，增加細(xì)菌接觸風(fēng)險(xiǎn)。冷藏時(shí)建議使用原裝紙盒，避免吸收冰箱異味。塑料盒易產(chǎn)生冷凝水，應(yīng)墊廚房紙吸濕。

5、新鮮檢測(cè)：

將雞蛋浸入10%鹽水溶液，新鮮蛋會(huì)橫臥水底，存放7天以上的蛋開(kāi)始傾斜，變質(zhì)蛋則直立漂浮。打蛋后觀察，濃稠蛋清分三層、蛋黃隆起者為佳。煎蛋時(shí)蛋黃偏平或散黃，提示新鮮度下降。

日常保存可制作雞蛋松餅、水煮蛋等熟食冷凍延長(zhǎng)食用期。搭配維生素C豐富的彩椒或獼猴桃食用，促進(jìn)鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后優(yōu)先選擇煮雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，避免煎炸做法增加消化負(fù)擔(dān)。每周檢查冰箱存貨，散裝蛋建議標(biāo)記購(gòu)買(mǎi)日期，出現(xiàn)霉斑或異味立即丟棄。