雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善貧血、保護(hù)心血管等功效。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、富含B族維生素、含有多種礦物質(zhì)、易消化吸收等方面。
1、蛋白質(zhì)含量高:
雞肉中蛋白質(zhì)含量約為20%,其氨基酸組成接近人體需要,生物價(jià)高達(dá)94,是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。蛋白質(zhì)參與人體組織構(gòu)建、酶和激素合成,對(duì)肌肉生長(zhǎng)、傷口愈合、免疫功能具有重要作用。健身人群、術(shù)后患者、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童特別適合通過(guò)雞肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2、脂肪含量低:
去皮雞肉的脂肪含量?jī)H為2%-5%,且以不飽和脂肪酸為主。雞胸肉脂肪含量最低,每100克僅含1克脂肪,是控制熱量攝入的理想選擇。適量食用雞肉有助于維持健康體重,降低肥胖相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn),適合減肥人群和三高患者食用。
3、富含B族維生素:
雞肉含有豐富的維生素B6、維生素B12、煙酸等B族維生素。維生素B6參與血紅蛋白合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝;維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)健康;煙酸參與能量代謝。這些維生素對(duì)預(yù)防貧血、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能、維持皮膚健康具有重要作用。
4、含有多種礦物質(zhì):
雞肉富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。鐵是造血原料,預(yù)防缺鐵性貧血;鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合;硒具有抗氧化作用。每100克雞肉可提供人體每日所需鐵量的15%、鋅量的20%、硒量的40%,對(duì)增強(qiáng)免疫力、延緩衰老具有積極意義。
5、易消化吸收:
雞肉肌纖維細(xì)膩,結(jié)締組織少,肉質(zhì)柔軟,經(jīng)過(guò)烹調(diào)后更易被人體消化吸收。其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上,特別適合消化功能較弱的老年人、術(shù)后恢復(fù)期患者、胃腸疾病患者作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。
建議選擇新鮮雞肉,采用蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)方式,避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。搭配蔬菜食用可提高鐵的吸收率,與豆制品同食可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。健康成人每日禽肉攝入量建議控制在40-75克,注意保持飲食多樣化,避免單一食物過(guò)量攝入。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,避免過(guò)量嘌呤攝入誘發(fā)癥狀。