枸杞頭是枸杞的嫩莖葉，具有清肝明目、降火解毒等功效，適合泡茶、涼拌或煮湯食用，脾胃虛寒者需慎用。枸杞頭的主要作用有降血壓、改善視力、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)代謝。
1、降血壓：
枸杞頭含有甜菜堿、枸杞多糖等活性成分，能夠擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力。研究表明其提取物對(duì)原發(fā)性高血壓有輔助調(diào)節(jié)作用，適合作為高血壓患者的食療材料，建議搭配菊花或決明子增強(qiáng)效果。
2、改善視力：
富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能選擇性沉積在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，過(guò)濾有害藍(lán)光。長(zhǎng)期食用可緩解視疲勞，對(duì)干眼癥和早期老年性黃斑變性有預(yù)防作用，建議與藍(lán)莓或胡蘿卜搭配食用。
3、抗氧化：
枸杞頭中總酚含量是枸杞果實(shí)的2-3倍，其清除自由基的能力顯著。所含的蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，延緩皮膚衰老，建議新鮮涼拌保留更多活性成分。
4、調(diào)節(jié)免疫：
枸杞多糖可激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)NK細(xì)胞活性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其能提升環(huán)磷酰胺抑制的免疫功能，適合術(shù)后或化療后體質(zhì)虛弱者，建議與黃芪配伍燉湯增強(qiáng)補(bǔ)氣效果。
5、促進(jìn)代謝：
含有的膽堿成分參與脂肪代謝，膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。對(duì)酒精性肝損傷有保護(hù)作用，能降低血清轉(zhuǎn)氨酶水平，適合應(yīng)酬多的人群，建議與山楂同煮幫助解酒護(hù)肝。
食用枸杞頭需注意選擇清明前后采摘的嫩芽，避免老莖影響口感。新鮮枸杞頭建議焯水后涼拌，可搭配香干或核桃仁；干品宜用80℃溫水沖泡，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。體質(zhì)偏寒者可加姜片調(diào)和，每日食用量控制在鮮品100克或干品10克以內(nèi)。慢性腹瀉患者及孕婦慎用，服用華法林等抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生，避免與阿托品等抗膽堿藥同食。儲(chǔ)存時(shí)鮮品需冷藏并三天內(nèi)食用完畢，干品應(yīng)密封防潮。
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