檸檬可以短期冷凍保存，但長期冷凍會導(dǎo)致細胞破裂影響口感。保存方式主要有冷藏保鮮、切片冷凍、整果冷凍、榨汁冷凍、干燥處理五種。

1、冷藏保鮮：

完整檸檬用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏可保存2-4周。此方法能最大限度保留水分和香氣，適合近期食用。注意避免與氣味強烈的食物混放，檸檬表皮氣孔易吸附異味。

2、切片冷凍：

洗凈切片平鋪在油紙上急凍，定型后裝密封袋冷凍。解凍后質(zhì)地變軟但維C保留率可達80%，適合調(diào)飲或烹飪使用。每片單獨冷凍可避免粘連，建議3個月內(nèi)用完。

3、整果冷凍：

整個檸檬冷凍會導(dǎo)致細胞壁破裂，解凍后汁液滲出。適合榨汁前短期冷凍1-2周，冷凍過程會使果肉更易出汁，但表皮精油成分會部分損失。

4、榨汁冷凍：

新鮮檸檬汁倒入冰格冷凍成塊，保存6個月維C損失約15%。每塊約15ml方便取用，避免反復(fù)解凍?？苫旌戏涿刍虮『扇~提升風(fēng)味，解凍后需盡快飲用。

5、干燥處理：

60℃低溫烘干的檸檬片可密封保存1年，雖然維C大量流失，但檸檬酸和芳香物質(zhì)保留較好。熱水沖泡時建議搭配鮮檸檬汁補充營養(yǎng)，干燥片更適合裝飾或調(diào)味。

冷凍保存的檸檬建議用于熱飲或烹飪，解凍后的組織變化使其不適合鮮食。日常可將檸檬與生姜、薄荷搭配制成果冰，夏季直接泡水消暑；冬季可取冷凍檸檬塊煮蜂蜜柚子茶。冷藏保存時定期檢查霉變，若表皮出現(xiàn)黑斑需立即丟棄。對于大量檸檬，推薦分裝成使用量小包冷凍，避免反復(fù)解凍造成營養(yǎng)流失。檸檬皮富含類黃酮，冷凍前可用擦絲器取皮屑單獨保存，烘焙時增添風(fēng)味。