牛奶輕微變質(zhì)后飲用可能引發(fā)腸胃不適，變質(zhì)程度決定風險高低。主要風險來自細菌滋生和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，輕微變質(zhì)可通過煮沸消毒降低風險，但出現(xiàn)異味或絮狀物時應(yīng)丟棄。

1. 變質(zhì)原因

牛奶變質(zhì)主要由微生物繁殖導致。常見污染菌包括乳酸菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。開封后冷藏超過3天或常溫存放2小時以上，細菌數(shù)量可能超標。包裝破損或儲存溫度波動會加速變質(zhì)，光線照射也會破壞維生素并產(chǎn)生氧化異味。

2. 健康風險

飲用變質(zhì)奶可能引發(fā)急性腸胃炎，癥狀包括腹痛、腹瀉和嘔吐。部分人群可能出現(xiàn)乳糖不耐受加重，產(chǎn)生腹脹排氣。更嚴重的情況是細菌毒素中毒，表現(xiàn)為發(fā)熱和脫水，嬰幼兒及免疫力低下者風險更高。

3. 識別方法

通過感官檢查判斷變質(zhì)程度：輕微變質(zhì)僅有淡淡酸味，奶液仍呈均勻狀態(tài)；明顯變質(zhì)會出現(xiàn)凝結(jié)塊、分層或強烈酸臭味。PH試紙檢測酸度超過6.5即不宜飲用，家庭可用小蘇打測試（變質(zhì)奶加入小蘇打不變色）。

4. 應(yīng)急處理

誤飲少量變質(zhì)奶可采取這些措施：立即飲用淡鹽水催吐，服用蒙脫石散保護胃腸黏膜，補充電解質(zhì)溶液預防脫水。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或血便需就醫(yī)，可能需要諾氟沙星等抗生素治療。哺乳期婦女應(yīng)暫停母乳喂養(yǎng)24小時。

5. 儲存建議

未開封盒裝奶冷藏保存不超過保質(zhì)期，開封后需在48小時內(nèi)飲用完畢。玻璃瓶裝奶要煮沸后冷藏，巴氏奶比常溫奶更易變質(zhì)。冷凍保存可延長保質(zhì)期但會改變口感，解凍后需一次性用完。

牛奶作為高蛋白食品極易滋生致病菌，即使輕微變質(zhì)也不建議冒險飲用。日常購買選擇小包裝，開封后標注日期，加熱至70℃以上可有效殺菌。出現(xiàn)可疑變質(zhì)跡象時，安全起見應(yīng)當丟棄處理。