死亡超過2小時的大閘蟹不建議食用，可能引發(fā)食物中毒。大閘蟹死亡后主要風(fēng)險包括細(xì)菌繁殖、組胺中毒、蛋白質(zhì)腐敗、消化系統(tǒng)刺激和過敏反應(yīng)。

1、細(xì)菌繁殖：

大閘蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌會快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌和沙門氏菌。這些細(xì)菌在常溫下每20分鐘數(shù)量可翻倍，4小時后可能達到致病量。高溫蒸煮雖能殺死細(xì)菌，但無法消除已產(chǎn)生的毒素。

2、組胺中毒：

蟹肉中的組氨酸在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，死亡時間越長含量越高。組胺耐高溫，攝入超過50毫克可能引發(fā)面部潮紅、頭痛、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重時導(dǎo)致呼吸困難。

3、蛋白質(zhì)腐?。?/p>

蟹死亡后細(xì)胞膜破裂，蛋白酶分解肌肉蛋白產(chǎn)生硫化物和氨類物質(zhì)。這些腐敗產(chǎn)物不僅產(chǎn)生異味，還會刺激胃腸黏膜，造成腹痛腹瀉。即使冷凍保存也難以阻止蛋白質(zhì)變性。

4、消化系統(tǒng)刺激：

腐敗蟹肉中含有大量微生物代謝產(chǎn)物，如尸胺和腐胺。這些生物堿會直接損傷消化道黏膜，輕者引發(fā)急性胃腸炎，重者可能出現(xiàn)血便或脫水癥狀。

5、過敏反應(yīng)：

死亡大閘蟹體內(nèi)變性的蛋白質(zhì)可能成為過敏原，誘發(fā)Ⅰ型超敏反應(yīng)。敏感人群食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、喉頭水腫等過敏表現(xiàn)，既往有海鮮過敏史者風(fēng)險更高。

購買大閘蟹時應(yīng)選擇活力旺盛的個體，現(xiàn)殺現(xiàn)烹。若發(fā)現(xiàn)蟹死亡，需立即冷藏并在2小時內(nèi)烹飪完畢。食用前需徹底加熱至中心溫度100℃并持續(xù)15分鐘，但依然存在中毒風(fēng)險。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免食用死亡大閘蟹。出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀時，立即催吐并就醫(yī)，保留剩余食物供檢測。日常儲存活蟹建議用濕毛巾覆蓋置于冰箱冷藏室，溫度保持在4-8℃可存活1-2天。