乳清蛋白與大豆蛋白的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)來(lái)源、氨基酸組成、吸收速度和適用人群。乳清蛋白來(lái)源于動(dòng)物乳汁,大豆蛋白來(lái)源于植物大豆。
1、蛋白質(zhì)來(lái)源:
乳清蛋白是動(dòng)物性蛋白質(zhì),從牛奶中提取,含有完整的必需氨基酸。大豆蛋白是植物性蛋白質(zhì),從大豆中分離獲得,屬于完全蛋白質(zhì)但甲硫氨酸含量較低。
2、氨基酸組成:
乳清蛋白的支鏈氨基酸含量較高,尤其是亮氨酸,對(duì)肌肉合成作用顯著。大豆蛋白的賴氨酸含量豐富但含硫氨基酸相對(duì)不足,需與其他蛋白質(zhì)搭配補(bǔ)充。
3、吸收速度:
乳清蛋白屬于快吸收蛋白,攝入后1-2小時(shí)可達(dá)血液氨基酸峰值,適合運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充。大豆蛋白吸收速度中等,達(dá)峰時(shí)間約3-4小時(shí),更適合作為日常蛋白質(zhì)來(lái)源。
4、生物利用度:
乳清蛋白的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分(PDCAAS)為1.0,生物利用度接近100%。大豆蛋白PDCAAS評(píng)分0.91-1.0,消化吸收率略低于乳清蛋白。
5、適用人群:
乳清蛋白更適合健身增肌人群、術(shù)后恢復(fù)患者。大豆蛋白適合素食者、乳糖不耐受人群,其異黃酮成分對(duì)女性激素調(diào)節(jié)有潛在益處。
日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)需根據(jù)個(gè)體需求選擇,乳清蛋白建議搭配運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充,大豆蛋白可作為早餐或加餐蛋白質(zhì)來(lái)源。植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配攝入可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ),大豆蛋白可搭配谷物類(lèi)食物提高利用率。對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者需在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇水解蛋白產(chǎn)品,腎功能異常者應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)總量。蛋白質(zhì)補(bǔ)充同時(shí)需保證每日飲水2000毫升以上,促進(jìn)代謝廢物排出。